黃豆芽是我們經(jīng)常吃到的一種豆芽，可能喜歡吃綠豆芽的人會(huì)比較多，但是黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，黃豆芽一般是用黃豆培育而成的，有人可能自己種過黃豆芽，不少人發(fā)現(xiàn)黃豆芽有變綠的情況出現(xiàn)，那黃豆芽為什么會(huì)變綠？黃豆芽發(fā)綠是怎么回事？

1、黃豆芽為什么會(huì)變綠

在黃豆發(fā)成黃豆芽的過程中是不需要見光的，因此黃豆芽的豆瓣一直是黃色的。而一旦黃豆芽見光，會(huì)在光合作用下變成綠色，這是很正常的見光反應(yīng)，并不是因?yàn)辄S豆芽發(fā)生了質(zhì)變導(dǎo)致的。

2、黃豆芽變綠了能吃嗎

黃豆芽變綠是可以吃的。

因?yàn)辄S豆芽變綠是它在見光的時(shí)候體內(nèi)產(chǎn)生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結(jié)果，這是一種很正常的自然現(xiàn)象。黃豆芽發(fā)綠不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害，也沒有任何有毒的物質(zhì)在里面，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，吃了黃豆芽對(duì)身體是有好處的。

3、黃豆芽變綠發(fā)黑能吃嗎

黃豆芽變綠發(fā)黑了不能吃。

黃豆芽發(fā)綠變黑的這種情況是我們常說的爛根現(xiàn)象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經(jīng)發(fā)粘了，并且黃豆芽已經(jīng)變成了黃綠色，那就說明黃豆芽上已經(jīng)產(chǎn)生了黃曲霉素，這種物質(zhì)的毒性很大，因此是不建議吃的。

4、怎么防止黃豆芽變綠

黃豆芽見光就會(huì)變成綠色，如果想要黃豆芽不變綠，只要不讓黃豆芽見到陽光就行，可以用黑色的方便袋子把它們罩住，隔絕了光源黃豆芽想變綠都很難。

5、放冰箱能保存幾天

放冰箱保存的話不宜超過兩天。

黃豆芽中的水分含量比較大，營(yíng)養(yǎng)也比較的豐富，但是它比較嬌嫩，屬于容易腐爛的食物，即使是放在冰箱它的保存期限也不會(huì)太長(zhǎng)，而且放的時(shí)間長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)也流失了一大半，因此還是盡早食用比較好。