萵筍就是我們平時吃的萵苣，嫩的萵筍會比較好吃，不管怎么吃都是比較脆嫩的，當(dāng)然也有人喜歡用萵筍來煮粥或者是煮湯喝，有的人會發(fā)現(xiàn)有時候吃到的萵筍是苦的，但是也沒有看到有爛的地方，不知道為什么萵苣會苦，那萵筍為什么會苦？萵筍苦能吃嗎？

1、萵筍為什么會苦

(1)失水因素

萵筍在吃的時候會感覺到苦，是因?yàn)槿n筍在生長的過程中缺水導(dǎo)致的，而且萵筍本身就含有萵苣素，自帶了點(diǎn)苦味，而在生長的過程中由于溫度過高，植株缺水，萵苣素的濃度就會增加，從而加重了萵筍的苦味。

(2)品種因素

最開始在中國的古代萵筍是食療的食物，可以用來治療便秘，而現(xiàn)在的萵筍經(jīng)過時代的變遷已經(jīng)失去了大部分的藥用價值，而且的品種有很多，有些品種自帶的苦味素還比較多，這類萵筍相對于其他品種而言味道就會苦一些。

2、萵筍苦能吃嗎

萵筍苦它是可以吃的。

因?yàn)槿n筍中含有萵苣素，所以本身就帶了點(diǎn)苦味，在種植的過程中由于碰上了干旱的天氣使萵苣素的含量增加，從而使萵筍在吃的時候濃味比較重，它不會產(chǎn)生毒素，對人體也不會產(chǎn)生任何的副作用，是可以吃的，只是食用價值降低了而已。

3、萵筍怎么去除苦味

(1)焯水

在燒菜之前先用開水把萵筍煮一下，如果還是覺得苦的話在起鍋的時候適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)糖，這樣可以用甜味來中和萵筍的苦味。

(2)食鹽腌制

在燒菜之前可以先把萵筍用適量的鹽腌制一下，時間大概為20分鐘的樣子，這樣也可以很好地去除萵筍的苦味。

4、萵筍怎么挑選

盡量選擇那些莖部比較肥大而又脆嫩的萵筍，這種萵筍比較的香甜，而那些莖部比較短的萵筍苦味會相對重一些，這種萵筍就不要選了。

5、萵筍怎么保存

可以把萵筍放在清水盆里，水只要沒果萵筍主干的1/3就可以了，這樣可以很好地鎖住萵筍的水分，然后把水盆放在通風(fēng)、煩躁、陰涼的地方，這種法子可以使萵筍保存5天的樣子。也可以把沒有去皮的萵筍用保鮮袋封好，放到冰箱里面，可以使它有7天的保鮮期。

6、小貼士

萵筍有點(diǎn)苦很正常，因?yàn)樗旧砭秃锌辔端?，能夠使胃液的分泌得到增?qiáng)，進(jìn)而能使人開胃，而且常吃萵筍可以緩解高血壓患者、心臟病患者、糖尿病患者的病情，因此不要覺得萵筍有點(diǎn)苦就選擇不吃。

7、涼拌萵筍絲

1、首先，萵筍去皮洗凈，切成細(xì)絲。鍋中加水，放入花椒粒、鹽，燒開后，將萵筍絲倒入，快速攪拌，等萵筍絲完全變綠后，關(guān)火。焯萵筍絲的水中放入鹽和花椒粒，可以保持它的顏色翠綠，口感脆爽。

2、接下來第2步，撈出焯好的萵筍絲，放入盛有冰塊的冷水中。只有在冰水中焯過的萵筍絲，才能保持不塌秧，更直挺。2分鐘后，將萵筍絲撈出控干水分。放入鹽、濃縮雞汁，拌勻待用。

3、第3步，炸花椒、辣椒油。鍋燒熱，先放花椒，再倒入油。先放花椒粒后放油可以使花椒香味充分融入油中，等油燒熱后，關(guān)火。再放入干辣椒，不停翻炒，最后，將炸好的油澆在萵筍絲上，一道清涼爽口、營養(yǎng)健康的涼拌萵筍絲就做好了。