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扁豆不熟有毒嗎?扁豆沒炒熟有毒嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 20:22 四季豆扁豆豌豆

扁豆的是常見的一種蔬菜,形狀比較扁平,所以就叫做扁豆了,扁豆嫩莢一般都是炒著吃,能夠消暑除濕,扁豆的營養(yǎng)是很豐富的,含有食物纖維和多種微量元素,有些人可能聽說扁豆沒有熟吃了是會中毒的,那么扁豆不熟有毒嗎?扁豆沒炒熟有毒嗎?

扁豆不熟有毒嗎?扁豆沒炒熟有毒嗎?(1)

1、扁豆不熟是有毒的

扁豆內(nèi)含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老,皂素就越多,這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話,就會造成中毒。

2、怎么處理扁豆

吃扁豆前,應(yīng)摘掉扁豆的兩端及莢絲,這些部位所含毒素最多。然后把扁豆在鍋里炒一炒,然后再用水煮熟。炒菜時一定要蓋上鍋蓋,把扁豆長時間的悶燒,燜透燜軟,毒素才能消除。

3、扁豆中毒的表現(xiàn)

一般中毒發(fā)生在進食后1~5小時內(nèi),快者數(shù)分鐘,初期有胃部不適,繼而出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉等癥狀,嚴重時伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天,預(yù)后良好。

4、扁豆中毒怎么處理

(1)就地催吐

一旦發(fā)生扁豆中毒,癥狀輕者要立即就地催吐。

方法:快速喝下大量溫水或者淡鹽水,然后用食指或筷子輕輕地探喉嚨、舌根,促使嘔吐,反復(fù)2到3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯來保護食道和胃黏膜。

注意:對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

(2)洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃,洗胃應(yīng)爭取在食后6小時內(nèi)進行。

(3)及時就醫(yī)

十分嚴重的患者一定要立即送到醫(yī)院急救,進行輸液、防止休克。

5、扁豆的功效作用

1、抗病毒

扁豆含有對病毒的抑制成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現(xiàn)嘔吐癥狀,食用扁豆有一定的解毒作用。

2、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用,所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的???。

3、增強免疫力

扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少癥有效,從而有效維持機體免疫力。

4、抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應(yīng),腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,從而發(fā)揮細胞毒的作用,扦可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。

5、預(yù)防便秘

扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜,多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入,粗纖維能促進腸胃蠕動,還可以吸水防止糞便干結(jié),所以吃扁豆具有預(yù)防便秘的作用。

6、健脾

扁豆味甘如脾胃經(jīng),可以作為補脾除濕的中藥使用,又沒有一般補脾、祛濕藥的副作用。中醫(yī)上,扁豆常常與人參、白術(shù)一起搭配,具有健脾化濕的作用。

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