夏季天氣炎熱，人們都喜歡將鴨蛋腌制之后食用，不僅味道好，而且營養(yǎng)也被很好的保存下來，最重要的是可以大大延長保存的時間，腌制的比較好的話，在沒有煮之前，可以保存9個月到1年，但是很多人因為方法不當，導致鴨蛋變臭，但是蛋黃出油很多，這種鴨蛋味道更好，但是這種臭咸鴨蛋真的能吃嗎？吃了會不會拉肚子呢？

1、最好不要吃

咸鴨蛋發(fā)臭大部分原因是沒有腌制好，可能腌制的時候或者腌制之前，鴨蛋外殼已經(jīng)破裂，使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內(nèi)部，大量繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質(zhì)，造成污染，最后生成硫化氫，使得鴨蛋發(fā)出臭味，即使高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質(zhì)仍然無法殺死，有些地方人特別喜歡吃這種臭咸鴨蛋，其實這種鴨蛋是有毒的，輕則惡心腹瀉，長期食用重則可能會誘發(fā)癌癥。

2、蛋白質(zhì)分解

咸鴨蛋發(fā)臭，但是蛋黃出油多，其實是因為咸鴨蛋內(nèi)部因為細菌發(fā)酵，促使其內(nèi)部蛋白質(zhì)變性，分解，形成脂肪油脂，所以鴨蛋黃會出油很多，同時伴有惡臭，這個時候的咸鴨蛋營養(yǎng)基本已經(jīng)大部分流失，食用不僅沒有補充營養(yǎng)物質(zhì)，還會傷害身體健康，損傷胃黏膜，因此最好不要吃那種咸鴨蛋。

3、腌制需注意

為了確保鴨蛋腌制途中不會變質(zhì)發(fā)臭，在腌制之前一定要注意挑選新鮮的鴨蛋，并且要仔細檢查鴨蛋外殼是否有裂口或者裂縫，如果有的話，就不要用來腌制，另外在清洗的時候也要小心謹慎，不要讓其破裂，如果腌制之后發(fā)臭，就立即扔掉，不要再食用了。