小龍蝦是很常見的食物，夏季是吃小龍蝦的季節(jié)，很多人都喜歡吃小龍蝦，在很多地方小龍蝦都是作為主要的宵夜食用的，但是總是聽人說小龍蝦是不能吃，小龍蝦雖然營養(yǎng)豐富，但是吃小龍蝦有很多需要注意的地方，那小龍蝦怎么吃更健康？吃小龍蝦注意什么呢？

1、小龍蝦時注意

一、食用小龍蝦應(yīng)注意從正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈;不要食用野生小龍蝦。

二、烹飪前清洗干凈，烹飪過程要燒熟煮透。不要加工死亡、感官異?；蛭兜啦恍迈r的小龍蝦;不要食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。消費者在餐館就餐時，要選擇持有食品經(jīng)營或餐飲服務(wù)許可證、正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。

三、一次食用小龍蝦要適量，增加食物多樣性。

四、如果進食小龍蝦后出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并主動告訴醫(yī)生相關(guān)情況。

五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者特別是餐飲服務(wù)提供者要嚴把原輔料進貨關(guān)，保證小龍蝦新鮮合格，來源正規(guī)合法。嚴格落實進貨查驗和查驗記錄制度。

2、吃小龍蝦要去頭剝皮

市場上銷售的小龍蝦大部分是人工在湖泊、稻田里養(yǎng)殖的，只要養(yǎng)殖水域沒被污染，小龍蝦的品質(zhì)是有保證的。小龍蝦屬于雜食動物，生長速度快、適應(yīng)能力強，能在重金屬污染的水域存活，研究分析，這可能是因為小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到蝦殼上，通過蛻皮去除部分重金屬。

2008年，安徽大學(xué)的科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小龍蝦中的重金屬(汞、銅、鉛、鎘)主要富集在蝦頭，而內(nèi)臟、蝦殼及肌肉中則很少，且均未超標(biāo)。因此，吃小龍蝦的時候，最好去頭剝皮，只吃蝦肉，這樣可以盡量降低食品安全風(fēng)險。

自己做小龍蝦吃，或在夜市吃麻辣小龍蝦，要注意：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，而如果大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅、關(guān)節(jié)處較臟要注意。同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，肉質(zhì)比較飽滿，而野生的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。注意，在餐館吃做好的小龍蝦，如果蝦的尾巴是直的，則是死蝦，千萬不要吃;如果是彎曲的，就是活蝦，可以吃。

3、不吃街邊快炒小龍蝦

小龍蝦的來源沒有問題，但在烹飪上可能會出現(xiàn)問題。譬如很多街邊大排檔的招牌菜——快炒的麻辣小龍蝦，盡量少吃。

很多餐館有“口味蝦”、“麻辣小龍蝦”，做法是把小龍蝦先炸制一下，然后加辣椒、花椒等調(diào)料加湯后慢慢收汁做成，加熱時間相對比較長，能把一些寄生蟲殺死，吃起來相對也安全。而且，因為收汁時間長，咬開后汁水比較多，很入味。

而對于一些街邊的小攤來說，為了加快上菜速度，麻辣小龍蝦等菜品先用油輕輕炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等調(diào)料快炒后上桌，烹調(diào)時間很短，屬于快速烹調(diào)的方法，不能保證將小龍蝦中的肺吸蟲幼蟲完全殺死(小龍蝦、蟹、鰱魚等水產(chǎn)品中可能含有肺吸蟲)，吃下去就可能有食品安全風(fēng)險。因此，在街邊小店或大排檔上吃的時候一定要多注意。

4、小龍蝦怎么洗

1、清洗前浸泡

小龍蝦由于生長環(huán)境不是很干凈，身體上藏有就很多的黑色污垢，也攜帶有較多的寄生蟲及蟲卵，因此，在進行清洗之前，需用鹽水、醋水或酒水浸泡兩小時以上，能清除小龍蝦表面的寄生蟲，減少表面污垢。

2、毛刷刷洗

小龍蝦腹部是攜帶污垢最多的地方，并且腹下爪足和褶皺較多，很難清洗，由于小龍蝦比較兇猛，需提前敲暈，在充分浸泡之后用小毛刷進行刷洗，能清除表面的黑色污垢。

3、剪去頭部

小龍蝦的頭部含有胃囊以及部分消化臟器，也含有大量的污垢，并且小龍蝦頭部是重金屬富集的主要地方，因此，需用剪刀剪去。

注意：用剪刀剪時不能直接剪斷，把外甲剪開后直接往外拉，能帶出整個胃囊。

4、去除腸道

小龍蝦的腸道中也含有黑色的污漬，乃小龍蝦的消化殘渣，也十分骯臟，需去掉，在去掉頭部之后，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。至此，整只小龍蝦就清理干凈了。