雞蛋是生活中很常見的食物，其食用方法有很逗，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，適當(dāng)食用可以為人體帶來很多的好處，但是也有許多要注意的地方，那么吃雞蛋要注意哪些內(nèi)容？吃雞蛋的注意事項(xiàng)有哪些？吃雞蛋也是存在不少禁忌的，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、吃煮雞蛋的注意事項(xiàng)

(1)雞蛋不宜煮太久

吃煮熟的雞蛋，一是可以高溫殺菌，再者熟雞蛋易于人體消化吸收，但是雞蛋煮的時(shí)間長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)容易受損，雞蛋表面會(huì)變成灰綠色，這是蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化和為難容的硫化亞鐵的反應(yīng)，這種硫化亞鐵不宜被人體吸收利用，因此也就降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。煮雞蛋的時(shí)間以水沸后五分鐘為宜，熟雞蛋的蛋白，蛋黃已凝結(jié)或蛋黃內(nèi)稍有液狀為宜。

(2)煮雞蛋不要用冷水浸泡

煮熟的雞蛋不宜用冷水浸泡后剝皮，因?yàn)殡u蛋煮熟后，蛋殼的膜被破壞，同時(shí)，雞蛋殼內(nèi)膜上分布有許多小氣孔，用冷水泡煮熟的雞蛋，會(huì)將水中的細(xì)菌，真菌等生物帶到蛋內(nèi)吃了對(duì)身體不利。

2、吃炒雞蛋的注意事項(xiàng)

炒雞蛋不要放味精，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)有增加食物鮮味的作用，但是雞蛋本身就含大量的谷氨酸和一定量的氯化鈉，這兩種物質(zhì)加熱后會(huì)合成谷氨酸鈉，如果炒雞蛋的時(shí)候再加味精，兩種成分混合，則會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味，吃起來反倒影響口感。

3、吃沖雞蛋的注意事項(xiàng)

開水沖雞蛋不要加糖

在高溫下，雞蛋中的氨基酸與糖之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，這種化合物不但不容易被人體吸收，而且還帶有毒素。如果用開水沖雞蛋的時(shí)候加糖，不但會(huì)降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易傷害身體健康。

4、不用豆?jié){沖雞蛋

豆?jié){含植物蛋白，脂肪，糖類，維生素，礦物質(zhì)，皂苷，胰蛋白酶等成分，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相遇，會(huì)發(fā)生反應(yīng)，如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，則失去營(yíng)養(yǎng)成分，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、吃蒸雞蛋的注意事項(xiàng)

1.蒸雞蛋時(shí)必須講究加水，蒸之前往蛋液中加水，不要加開水，以免把雞蛋液燙熟蒸不成蛋羹，也不能加生水，因?yàn)樽詠硭杏锌諝?，蒸出的蛋羹?huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響口感，正確的加水方法是加涼開水，這樣蒸出來的蛋羹才會(huì)光滑軟嫩，口感宜人。

2.打好蛋液，加入涼開水后，輕輕攪拌蛋液即可，不要長(zhǎng)時(shí)間攪打，否則會(huì)使蛋液氣泡，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)把蛋液攪散。

3.雞蛋羹在蒸之前不要急著加調(diào)味品，這樣蒸出來的蛋羹不軟嫩，應(yīng)該在蒸熟之后，在蛋羹上劃幾刀，加入少許醬油或食鹽水，再滴幾滴香油即可。

4.蒸蛋時(shí)間不宜太長(zhǎng)，雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)加熱到85°C時(shí)，會(huì)逐漸凝結(jié)成塊，蒸的時(shí)間愛唱，雞蛋羹就會(huì)變硬，如果蒸汽太大，蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低，因此蒸雞蛋時(shí)不要蓋嚴(yán)鍋蓋，留一點(diǎn)空隙，一邊蒸一邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹也不會(huì)有蜂窩了。

6、吃雞蛋禁忌須知

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。

因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。

其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、別吃未煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。