綠豆沙是用綠豆做成的美味食物，因其香甜誘人的味道和不錯的食用功效而備受人們的喜愛，其中許多人更是會自己動手在家煮綠豆沙食用，然而很多人煮綠豆沙的時候都會將其煮變色，那么綠豆沙的功效與價值有哪些？綠豆沙怎么煮不變色？

1、綠豆沙的營養(yǎng)價值

制作綠豆沙的原材料——綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質(zhì)、淀粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，經(jīng)常食用，具有很好的補益作用。

2、綠豆沙功效與作用

綠豆沙性涼、味甘，具有清熱、解毒、去火的功效。

1、增強食飲：綠豆沙味甘，性涼，無毒。所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能 ，為機體許多重要臟器營養(yǎng)所必需。

2、降血脂：綠豆沙中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3、降膽固醇：綠豆沙中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

4、抗過敏：據(jù)臨床實驗報道，綠豆沙的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng) 疾病。

5、抗菌：綠豆沙對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。

6、保護腎臟：綠豆沙含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，從而保護腎臟。

3、綠豆沙怎么煮不變色

想要煮出來的綠豆沙不變色，最好在煮的時候，一次性放入足量的純凈水，這樣煮出來的綠豆沙既不會分層，而且也不會變色。

4、綠豆沙的食用禁忌

1、綠豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹。

2、綠豆沙性寒，所以體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

3、夏天感冒了，服用一些感冒沖劑的時候也不能吃綠豆沙。

5、綠豆的禁忌

1.綠豆不宜冬天吃。冬天天氣寒冷，人體內(nèi)熱能低，血液較凝固支流減慢，人體缺乏溫度，吃綠豆無疑是雪上加霜，不但使人體內(nèi)的水分蒸發(fā)得快，還會常常使人流鼻涕，令骨頭陰冷，易患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

2.綠豆不能和藥一起服用，會中和解散藥效，有些藥含活的病毒菌，一起服用后使藥力失效，不能治病。

3.患有腸胃病的人不能食用綠豆，綠豆含大量的無飽和酸蛋白質(zhì)，腸胃不好的人吃了不易消化，容易拉肚子。

4.有腎虛或是腰疼的患者不能吃綠豆，會加重病情，還會引起脊柱炎。

5.經(jīng)期女性不宜吃綠豆，綠豆性寒，經(jīng)期吃綠豆很容易造成氣滯血瘀，引發(fā)痛經(jīng)等不適。