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米酒變酸還能喝嗎?米酒酸了還能吃嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 16:09 米酒甜酒飲酒

米酒是一種較為常見(jiàn)的飲食食物,通過(guò)糧食釀制而成,釀制得當(dāng)味道可口迷人,而且其中含有的豐富營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體也能帶來(lái)好處。那么米酒變酸還能喝嗎?米酒酸了還能吃嗎?米酒如果釀制不當(dāng)就很容易變酸,下面就來(lái)詳細(xì)了解變酸的米酒吧。

米酒變酸還能喝嗎?米酒酸了還能吃嗎?(1)

1、米酒為什么會(huì)變酸

米酒變酸是因?yàn)楸4娣椒ú划?dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),一些腐敗類細(xì)菌繁殖,最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸等有機(jī)酸,因此喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)酸酸的。

2、米酒變酸還能喝嗎

米酒變酸最好不要喝。變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后,其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用,并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管,抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱,食物消化排泄遲緩,新陳代謝功能降低。

3、喝變質(zhì)米酒的不良反應(yīng)

喝變質(zhì)的米酒容易引發(fā)某些不適癥狀,如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍,胃腸道出血等。病人還可能出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心嘔吐等癥狀。

4、溫馨小貼士

米酒應(yīng)裝入容器放在通風(fēng)陰涼處保存,或密封好放入冰箱冷藏保存。釀制的米酒不宜存放太久,最好能在3-4天內(nèi)喝完。

5、米酒的功效作用

1、解凍:一條凍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚,在前半段淋上些米酒,完全澆沒(méi),幾分鐘后,會(huì)發(fā)現(xiàn)前半段已經(jīng)感覺(jué)有解凍后黏黏的液體在上面,而后半段還是凍得像棍子。

2、恢復(fù)松軟:在面包上灑幾滴米酒,放到微波爐里轉(zhuǎn)一下(具體時(shí)間自己控制),轉(zhuǎn)好后會(huì)發(fā)現(xiàn)面包就像新鮮出爐的那樣,而且口感很好。

3、化淤:用生姜末浸在米酒里,浸泡40分鐘后,用生姜末在淤血的地方揉搓,會(huì)有辣辣的效果。

4、美容:用合用的乳液混合適量米酒,涂在臉上,可以做面膜用哦。

5、保濕:冬天在白水中加適量米酒飲用,可以保持體內(nèi)水分。

6、做菜:在炒雞蛋時(shí)加一點(diǎn)米酒,可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。在冷凍過(guò)的食用面包上噴灑一些米酒,再烤一下,可以使面包變得松軟如新。做菜時(shí)不小心多放了醋,在菜里加一些米酒,就可以減輕酸味。如果是用河魚來(lái)作油炸魚時(shí),可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下,這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。要使在冰箱里凍過(guò)的魚解凍,只要在魚身上灑滿米酒,再放回冰箱,魚很快就能解凍,并且不會(huì)有水滴和冷凍臭味。

6、米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、對(duì)畏寒,血淤,缺奶,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,腰酸背痛及手足麻木等癥,以熱飲為好。

2、對(duì)神經(jīng)衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,舒筋活絡(luò),強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

4、產(chǎn)婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過(guò)快,體質(zhì)虛衰,元?dú)饨祿p,遺精下溺,月經(jīng)不調(diào),產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

5、米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲,也可以加熱后飲用。

6、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使菜肴增味。米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜,這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特。被中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無(wú)關(guān)系。

7、米酒釀制方法

1、糯米提前一天用清水泡上,水要多一點(diǎn),以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米,泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好了。

2、在蒸鍋里鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍再放入屜布之中,用中火蒸1個(gè)小時(shí)左右即可。

3、將蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度,注意哦,不要完全放涼,這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。接著把米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里,用涼開(kāi)水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加,加入后就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團(tuán),但也不要用過(guò)多的水,以米散開(kāi)又沒(méi)有過(guò)多水分留在盆里為宜。

4、加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?,把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí),再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面,洞洞里面也撒一點(diǎn),最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn),不要倒?jié)M洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。

5、開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段,最好是放入25--30度的保溫環(huán)境,發(fā)酵24小時(shí),24小時(shí)后,就可以看到有液體露出米面,這就是已經(jīng)出酒了,而且可以聞到發(fā)酵的酒香味,此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水,蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵,再過(guò)12--24小時(shí)后,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。

8、米酒的吃法

1.米酒湯圓:用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料,經(jīng)過(guò)水浸水磨后加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例摻和進(jìn)酵母,幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開(kāi)放入小圓子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗后撒糖桂花即成。

2、米酒銀耳:主料干銀耳25克。輔料糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、銀耳用溫水泡透,去掉黑根,洗凈泥沙,再用開(kāi)水泡發(fā),使之慢慢地泡脹,用開(kāi)水氽一下,撈出放在盆子里,加入開(kāi)水,白糖,上籠蒸爛。2、走菜時(shí),將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi),加糯米酒燒開(kāi),調(diào)好甜味,盛入碗內(nèi)。特點(diǎn)湯濃香甜,富有營(yíng)養(yǎng)。

3、米酒魚骨:這是一道奇怪的菜肴,緣起于海邊聰明的漁家主婦,典型的南方菜,準(zhǔn)確地說(shuō),是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產(chǎn)生的酒糟腌起來(lái),兩種“廢物”揉在一起,培育出一道口感濃郁、回味悠長(zhǎng)、令男人們畢生不忘的佳肴。當(dāng)家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機(jī)時(shí),就得上這道濃烈的菜肴,緊緊男人們的筋骨,讓他們不要忘本。

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