黃花菜是生活中較為常見的食物，需要通過腌制后才可以食用，那么新鮮黃花菜有毒嗎？鮮黃花菜含有什么毒素？黃花菜是有毒的，通過腌制可以消除毒素，而且在飲食方面也有許多要注意的地方，下面就來詳細(xì)了解吃黃花菜需要注意的內(nèi)容吧。

1、新鮮黃花菜有毒嗎

新鮮黃花菜有毒。一般的蔬菜都是越新鮮越好，而黃花菜卻不一樣。新鮮的黃花菜不宜食用，否則會引起食物中毒。

2、吃鮮黃花菜為何會中毒

新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，炒食后會在人體內(nèi)被氧化為一種有毒物質(zhì)，從而使人出現(xiàn)中毒癥狀。

3、吃黃花菜中毒癥狀

黃花菜的中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、咽干口渴、頭昏頭痛等，甚至還會出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等癥狀。

4、黃花菜怎樣處理無毒

新鮮黃花菜經(jīng)加工處理變成干黃花菜后其毒素就會被除去，食之無妨。如果非要食用新鮮黃花菜，那么必須先用開水燙焯一下，然后用清水浸泡2小時左右，以消除其中的生物堿，這樣食用就安全了。

5、黃花菜營養(yǎng)價值

1、富含卵磷脂，有益智的功效，老人和小孩可適量多吃。

2、黃花菜含有五羥色胺，能使食用者心情愉悅。

3、黃花菜富含鐵元素、鉀元素能預(yù)防貧血、高血壓。

4、黃花菜富含膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌等。

5、另外還含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。