蜂蜜一般是呈流狀的金黃色，有的人保存不當(dāng)會讓蜂蜜發(fā)生變化，保存不當(dāng)會讓蜂蜜變質(zhì)，所以，有人會把蜂蜜放進(jìn)冰箱里，但是放進(jìn)冰箱的蜂蜜也會發(fā)生一些現(xiàn)象，那就是蜂蜜變成白色的結(jié)晶塊。蜂蜜放進(jìn)冰箱為什么會變成白色的結(jié)晶呢？變成白色結(jié)晶的蜂蜜還能吃嗎？

1、蜂蜜結(jié)晶是物理變化

蜂蜜放在冰箱里結(jié)白晶是發(fā)生了物理變化，其狀態(tài)由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。但其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生改變，和水結(jié)冰是一樣的道理。蜂蜜結(jié)晶并不影響蜂蜜的質(zhì)量，是可以吃的。

2、蜂蜜結(jié)晶原因

蜂蜜中含有豐富的葡萄糖成分，具有容易結(jié)晶的特性。在低溫環(huán)境下，會加速結(jié)晶的過程，所以蜂蜜存放在冰箱里，很容易出現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶分層，或整瓶結(jié)晶的狀況。

3、蜂蜜都會結(jié)晶嗎

水分低的蜂蜜容易結(jié)晶，水分含量高的蜂蜜容易形成“半結(jié)晶“，大部分純度高的蜂蜜都易結(jié)晶，只有少數(shù)洋槐蜜、棗花蜜及紫云英蜜不易結(jié)晶。

4、摻白糖的蜂蜜會結(jié)晶嗎

摻白糖的蜂蜜不會結(jié)晶，但有的會形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀顆粒較大，放在手指上捻時，有沙礫感。

5、蜂蜜如何鑒別

1、看外觀。真蜂蜜呈淺白色、淡黃色或琥珀色，光澤不透亮。假蜂蜜用白糖熬制，顏色非常清澈透亮。

2、測水分。將蜂蜜滴于白紙上，真蜂蜜呈珠狀，不會滲開，摻水蜂蜜會滲開，且滲開越快，水分含量越高。

6、食用蜂蜜要注意

1.槐花蜜、棗花蜜更有保障：市場上有些新鮮的蜜種，如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜，可能是經(jīng)過調(diào)配的。因?yàn)檫@些作物很少有大規(guī)模種植的，市民最好選擇大眾化的蜂蜜。

2.蜂蜜抹在面包上，營養(yǎng)不損失：把蜂蜜抹在面包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營養(yǎng)，加在牛奶里代替糖來調(diào)味更健康。

3.存放時避免接觸金屬物品：蜂蜜呈酸性，保存不要使用金屬容器，也不要把金屬勺長期放在蜂蜜瓶里，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

4.不要買路邊的蜂蜜，以免發(fā)生毒蜜中毒。

3、嘗口感。真蜂蜜香味純正，結(jié)晶入口即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶咀嚼口感如砂糖，聲音脆響。