現在食品安全問題是一個很多人會關注的問題，我們平時吃的一些很常見的食物都出現過問題，之前也有問題豬肉出現過，所以大家在賣肉的時候要注意，要看是不是問題豬肉，需要從幾個方面來辨別，那如何辨別問題豬肉？如何鑒別問題豬肉？

1、從顏色上辨別

健康豬肉的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮沒有任何斑痕;病死的問題豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再觀察豬肉的肥肉，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2、從氣味上辨別

從氣味上辨別問題豬肉可發(fā)現，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮香味，而飼料所致的劣質肉會有廢水或藥水等的氣味;病理所致的問題豬肉有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

3、從手感上辨別

用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原;變質的問題豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓后的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

4、鍋中燒煮辨別

除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮，如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

5、問題豬肉有哪幾種

(1)米豬肉

米豬肉是指患有囊蟲病的豬肉，這種肉對人體的危害很大，不能食用，囊蟲主要寄生在瘦肉中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方，用到刀在肌肉上切，如發(fā)現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即為囊包蟲。

(2)注水豬肉

注水豬肉因為在豬肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物質，豬肉注水會使其重量增加，而且不易存放，易腐敗變質，容易致病，注水豬肉看上去會水淋淋的發(fā)亮，顏色較淡，沒有黏性，彈性也較差。

(3)病死豬肉

對于養(yǎng)殖戶來說，如何如理病死豬是一項非常麻煩的事情，需要進行無害化處理，無害化處理手續(xù)繁瑣，政府的補貼也少，不收動了歪心思的豬販會收購這些病死豬，將其投放如生豬市場，或者夾軌器販賣給食品公司，鹵料生產商等，這些豬肉被制成火腿腸，肉餡等。

6、溫馨小提醒

在吃餃子、包子等一些含有肉餡的食品時，應選擇正規(guī)的店鋪，并仔細辨別肉質。另外，市民朋友在買豬肉的時候，可以通過“一看二摸三聞”來鑒別問題豬肉，看上去肥瘦肉之間沒有明顯界限，肉質較為發(fā)綿，摸上去有明顯顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實，而聞起來腥臭味重，這類肉則要引起注意。