土雞蛋是一種較為常見的雞蛋類型，其個(gè)頭相比普通雞蛋更小，而且其味道更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，不過吃土雞蛋也有許多要注意的地方，那么笨雞蛋發(fā)紅是怎么回事？笨雞蛋蛋黃發(fā)紅是什么原因？土雞蛋蛋黃發(fā)紅的原因藕很多，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、笨雞蛋發(fā)紅是怎么回事

笨雞蛋的蛋黃顏色直接受母雞的飼料成分影響。如果母雞吃的是糧食、蔬菜或青草等，體內(nèi)會(huì)有類胡蘿卜素或核黃素沉從而積導(dǎo)致蛋黃顏色加深。

2、蛋黃越紅越好嗎

不一定。笨雞蛋由于是散養(yǎng)，食物來源廣泛因此蛋黃偏紅。但是并不是所有蛋黃越紅越好。有的商家會(huì)在母雞的飼料中非法添加蘇丹紅，使雞蛋蛋黃中脂肪顏色加深，從而出現(xiàn)紅色蛋黃的情況。所以雞蛋黃顏色特別鮮艷的情況需要警惕雞蛋的安全性。

3、怎么鑒別笨雞蛋

形狀大小因?yàn)楸侩u食物來源不足等情況使笨雞蛋的偏小，形狀不規(guī)則，因含鈣量高，笨雞蛋的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)；

內(nèi)容物打開雞蛋，笨雞蛋的蛋清清澈粘稠，略帶青黃色。蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底；

韌性熟雞蛋剝殼后放在手中揉捏，笨雞蛋更加柔韌，即使被捏得扁扁的，蛋白也不易裂開。

4、笨雞蛋的安全隱患

笨雞蛋雖然有優(yōu)勢(shì)，但是也存在安全隱患，購(gòu)買或食用時(shí)需警惕。

重金屬笨雞散養(yǎng)，若土壤重金屬超標(biāo)，母雞啄食時(shí)可能攝入體內(nèi)，可能導(dǎo)致笨雞蛋中富集重金屬，直接食用這樣的笨雞蛋可能影響人體肝臟或腎臟功能；

5、藥物影響

散養(yǎng)笨雞的食物來源廣泛，可能吃到農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食物，或者農(nóng)戶擅自給母雞食用抗生素類藥物等，藥物可能會(huì)通過母雞體內(nèi)富集至雞蛋中，降低雞蛋品質(zhì)甚至影響雞蛋的食用安全性；

6、微生物

笨雞蛋多直接零售，不會(huì)清理或相關(guān)雞蛋微生物檢測(cè)，因此笨雞蛋表面的微生物或污染物會(huì)可能影響笨雞蛋的品質(zhì)。

7、如何鑒別土雞蛋

1.從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小，蛋殼色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜，而洋雞蛋殼色深。假如你還不能確定，可在購(gòu)買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。

2.真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

3.洋雞蛋的蛋黃為淺黃色，而土雞蛋則有紅有黃。這是因?yàn)橹挥谐粤四承┎灰粯拥牟葑训碾u才會(huì)產(chǎn)紅色蛋黃的蛋。土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

4.洋雞蛋的蛋白清稀，土雞蛋蛋白稠密清亮，粘性大，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以豎立起來，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。

5.洋雞蛋的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。

買土雞蛋還要看雞蛋是否新鮮，新鮮的土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。購(gòu)買時(shí)看蛋殼的亮潔度，假如蛋殼表面很亮很光，說明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)。拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。