雞蛋是生活中較為常見(jiàn)的食物，適當(dāng)食用可以為人體帶來(lái)很多的好處，但是也有許多要注意的地方，那么雞蛋放冰箱要洗嗎？雞蛋洗了放冰箱容易壞嗎？雞蛋放冰箱之后要不要洗還需要看具體的情況，下面就來(lái)詳細(xì)了解雞蛋放冰箱后的注意事項(xiàng)吧。

1、雞蛋放冰箱要不要洗

事實(shí)上，這是一個(gè)很糾結(jié)的問(wèn)題，洗與不洗都有其好處及確定。在美國(guó)、日本和澳大利亞，要求未經(jīng)清洗的雞蛋是不準(zhǔn)許流通進(jìn)入市場(chǎng)的；而在以歐盟為代表的國(guó)家總很多是反對(duì)清洗雞蛋。

2、不支持洗雞蛋的原因

雞蛋洗了再放入冰箱容易壞，殼的表面有一層膠狀的薄膜，這層薄膜由85%的蛋白質(zhì)以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質(zhì)構(gòu)成。而雞蛋殼上面具有幾千上萬(wàn)個(gè)細(xì)小的孔穴。雞蛋從母雞體內(nèi)出來(lái)，這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些空穴“封閉”了。這樣外界的細(xì)菌就難以進(jìn)入雞蛋內(nèi)部；而在雞蛋內(nèi)部的水也不會(huì)散失，從而保持雞蛋的初始狀態(tài)。如果對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗表面的薄膜就會(huì)被破壞，不僅雞蛋的水分很容易散失；細(xì)菌及微生物也可以很容易穿透蛋殼。這樣的雞蛋難以長(zhǎng)期保存。

3、將雞蛋洗干凈的理由

雞蛋是一種很容易染上細(xì)菌的食物，特別是雞蛋上染上了污染物時(shí)被感染的幾率會(huì)更大。例如較為常見(jiàn)的沙門(mén)桿菌，即使是蛋殼上的那層膜保持完好，它們依然能夠穿透蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

此有些地區(qū)及國(guó)家要求先將雞蛋清洗干凈，雖然打開(kāi)了細(xì)菌進(jìn)入雞蛋的通道，但是先把蛋殼上的細(xì)菌尤其是沙門(mén)氏菌殺滅，也就算是釜底抽薪了。雖然環(huán)境中可能有

其他細(xì)菌進(jìn)入，但危險(xiǎn)性不如沙門(mén)氏菌大。再把雞蛋放置在冰箱中，即使有細(xì)菌進(jìn)入，在低溫下的增殖也受到很大抑制。從安全的角度說(shuō)，這也就比不清洗要好。

4、雞蛋清洗的操作指南

洗雞蛋時(shí)，需要水溫高于90華氏度（約32°C），而且比雞蛋溫度高20華氏度（約11°C）。否則，低的水溫可能讓雞蛋收縮，導(dǎo)致吸入水和微生物。但是，水溫也不能高過(guò)雞蛋溫度40華氏度（22°C），以避免蛋殼破裂。合理的清洗流程，加上適當(dāng)?shù)南礈靹?，能夠讓雞蛋表面的細(xì)菌數(shù)降低到十萬(wàn)分之一，相當(dāng)于牛奶巴氏滅菌的效果。

5、小貼士

雖然目前這兩種主流的觀點(diǎn)都是為了雞蛋的食用安全，因此不必過(guò)度的偏頗某一種觀點(diǎn)。事實(shí)上，如果不是需呀長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一般情況下雞蛋不要一次性購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

如果有必要進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存的，可通過(guò)增加流程來(lái)做到多方面兼顧。即先清洗去除細(xì)菌，然后在蛋殼上噴涂一層食用油脂來(lái)彌補(bǔ)被破壞的膜。當(dāng)然，如果雞蛋從雞場(chǎng)到超市再到餐桌中間流通和儲(chǔ)存的時(shí)間非常短的情況下，是沒(méi)有必要去特意的彌補(bǔ)那層保護(hù)膜的。

6、雞蛋存儲(chǔ)方法

1)雞蛋買(mǎi)回家后，把每個(gè)要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。

2)把擦凈的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室里。

3)在溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個(gè)月左右。所以，我們要盡快地消滅掉買(mǎi)來(lái)的雞蛋。