土豆是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物，適當(dāng)食用可以為人體帶來(lái)不少的好處，那么土豆中毒如何解毒？土豆中毒怎么辦？吃土豆是可能護(hù)中毒的，如果在飲食方面多加注意，就不會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀了，下面就來(lái)詳細(xì)了解土豆中毒的解決方法吧。

1、土豆中毒原因

土豆在發(fā)芽時(shí)會(huì)生成一種龍葵素的植物毒素，發(fā)芽的土豆中龍葵素的含量高達(dá)0.5%，誤食則會(huì)引起食物中毒。

2、土豆中毒癥狀有哪些

發(fā)芽的土豆，在進(jìn)食之后的10分鐘到數(shù)小時(shí)之間會(huì)出現(xiàn)一些癥狀反應(yīng)，首先中毒者會(huì)感到咽喉抓癢，有灼燒感，上腹部部位也灼燒疼痛，接著會(huì)有腸胃炎的癥狀，出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉、導(dǎo)致脫水、血壓下降、電解質(zhì)紊亂等癥狀，還會(huì)有頭暈、頭痛、呼吸困難、輕度意識(shí)障礙，癥狀嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡等情況。

3、土豆中毒怎么解毒

(1)催吐洗胃

龍葵素中毒需及時(shí)進(jìn)行毒素排除，在急性中毒時(shí)期可用筷子或勺子刺激咽喉部，催促嘔吐，再喝食醋水洗胃，反復(fù)多次可清出毒素，能緩解癥狀。

(2)及時(shí)解毒

誤食發(fā)芽土豆中毒，在進(jìn)行催吐洗胃之后可大量的食用糖水、1%鞣酸液、濃茶、食醋、硫酸鈉以及硫酸鎂等用以解毒。

4、如何預(yù)防土豆中毒

1.正常的土豆中龍葵素的含量不高，食用不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，而發(fā)芽后的土豆中龍葵素的含量較高，因此，堅(jiān)決不吃發(fā)芽土豆可有效預(yù)防中毒。

2.發(fā)芽的土豆中龍葵素都聚集在嫩芽及其根部，若是需食用可挖去發(fā)芽部位，將土豆切片用冷水浸泡30分鐘，在經(jīng)過(guò)烹飪之后方可食用。

5、土豆烹飪技巧

1、新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。

2、削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

3、切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可以有效地防止褐變，二來(lái)能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。

4、小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

5、土豆泥帶皮蒸保存營(yíng)養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來(lái)的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。