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開水沖雞蛋有營養(yǎng)嗎?開水泡雞蛋能熟嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 20:48 雞蛋開水沖雞蛋吃雞蛋

可能有不少人在早餐的時候會喜歡吃雞蛋,有的人是只用白水煮雞蛋,還有人是煎雞蛋,還有的人是直接用開水沖雞蛋,其實開水沖雞蛋是很多人都喜歡喝的,但是有人會懷疑直接用開水沖雞蛋會不熟,那開水沖雞蛋有營養(yǎng)嗎?開水泡雞蛋能熟嗎?

開水沖雞蛋有營養(yǎng)嗎?開水泡雞蛋能熟嗎?(1)

1、開水沖雞蛋能不能熟

一般用開水沖雞蛋的做法叫“沖蛋花“,維持10分鐘以上雞蛋里的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應(yīng)當延長加熱的時間,或提高加熱的溫度。沖蛋花時,盡管你用的是開水,但是溫度很快會降低,滿足不了“80°C以上,維持10分鐘以上”的要求,所以雞蛋不會熟。

2、開水沖雞蛋有沒有營養(yǎng)

開水沖雞蛋由于雞蛋沒有完全煮熟,使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養(yǎng),雞蛋會有腥味,生雞蛋清里有一些毒蛋白,又叫營養(yǎng)抑制蛋白,比如干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等,它們會使人難以消化吸收各種相關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì),所以,開水沖雞蛋是沒有什么營養(yǎng)的。

3、雞蛋怎么吃有營養(yǎng)

雞蛋最營養(yǎng)的吃法就是水煮,有研究顯示,水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%,幾乎可被人體全部吸收,而且加熱溫度低,營養(yǎng)能夠最全面的保留,蛋黃中的膽固醇沒有接觸氧氣,一旦膽固醇被氧化,會成為心血管病的威脅。

做法:冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后未火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘即可。

4、開水沖雞蛋有什么壞處

1、細菌感染:雞蛋是由雞的卵巢產(chǎn)出,而它的卵巢,泄殖腔的細菌攜帶率很高,蛋殼表面及蛋黃很有可能已被細菌污染,開水沖雞蛋并不能完全將這些細菌殺死,會引起細菌感染。

2、影響食欲:開水沖雞蛋會有一股腥味,能抑制中樞神經(jīng),使人的食欲減退,有時還伴隨有惡心嘔吐。

3、消化不良:開水泡雞蛋一般都是半生不熟,這樣影響蛋白質(zhì)的消化吸收,蛋白質(zhì)沒有煮熟完全,機體很難分解消化,會加重腸胃負擔,引起消化不良。

5、吃雞蛋的禁忌

1、新鮮雞蛋敲碎后,若發(fā)現(xiàn)有黑色物質(zhì),說明已有硫化氫等有毒物質(zhì)產(chǎn)生,蛋已腐敗變質(zhì),不能食用。

2、雞蛋一次不宜食用過多,食用過多會使消化不掉的蛋白質(zhì)在體內(nèi)腐敗變質(zhì),對人體產(chǎn)生毒害作用,雞蛋黃中膽固醇高,還易引起血脂升高。

3、吃完雞蛋后不宜喝茶,茶葉中的單寧物質(zhì)會阻止雞蛋中蛋白質(zhì),鐵,鈣等營養(yǎng)素的吸收。

6、溫馨小提醒

雞蛋煮老后,會損失掉其中一些營養(yǎng),而將雞蛋加糖沖開水喝時,雞蛋剛被燙熟,營養(yǎng)價值丟失少,再加上雞蛋本來就有清熱降火、滋陰養(yǎng)血的作用,故而喝后有祛火的作用。建議可以將冰糖磨成粉末,然后加入雞蛋中,用燒開的沸水一邊攪拌一邊沖,涼后食用,降火效果更好。此外,可以加入少許食鹽,也有祛火效果,這種方法比較適合感覺喉嚨腫痛、口腔上火的人。但一定要注意,不論加鹽還是加糖,一定要放得少,以清淡為主。糖尿病患者盡量少食或不食。

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