紅薯是生活中較為常見的食物,適當(dāng)食用可以為人體帶來很多的好處,但是也有許多需要注意的地方,烤紅薯就是生活中較為常見的食用方法,那么紅薯有毒嗎?烤紅薯能吃嗎?烤紅薯是可以吃的,但是不宜多吃,下面就來詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。
烤紅薯沒有毒。有的人擔(dān)心烤紅薯表面是焦黑的,是不是含有致癌物。這其實(shí)是紅薯中的糖分在高溫下發(fā)生的焦糖化反應(yīng),顏色會(huì)逐漸變?yōu)楹稚蛘呱詈稚?,沒有毒,也不會(huì)危害健康,是可以吃的。
如果化工桶中原本盛裝的是酒精、汽油等揮發(fā)性的東西,時(shí)間一久就揮發(fā)了,不用擔(dān)心會(huì)有害健康。但是如果原來裝的是不易揮發(fā)的有毒物質(zhì),那就會(huì)有安全風(fēng)險(xiǎn)。而且,街邊的紅薯攤大多是無證經(jīng)營(yíng),還是建議大家從正規(guī)店里買烤紅薯,或是在家自己用烤箱烤,設(shè)定溫度和時(shí)間,更安全。
烤紅薯有營(yíng)養(yǎng)。生紅薯中含少量蛋白質(zhì)和大量碳水化合物、膳食纖維以及大量的維生素和礦物質(zhì)??炯t薯中可能損失部分不耐熱的維生素,但大部分營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到保留,所以吃烤紅薯也是有營(yíng)養(yǎng)的。
吃烤紅薯別吃烤得發(fā)黑發(fā)硬的地方。因?yàn)樘欠峙c蛋白質(zhì)(氨基酸)在一定條件下會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生的丙烯酰胺有致癌性,但紅薯中蛋白質(zhì)非常少,只要去掉烤得發(fā)黑發(fā)硬的地方就好,不用過于擔(dān)心。
1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞,難以消化。
2、紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里生大量二氧化碳?xì)怏w,如紅薯吃得過多,會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng),胃酸即可倒流進(jìn)食管,發(fā)生吐酸水。
3、吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜,可有效抑制胃酸。
4、另外,紅薯的糖分多,身體一時(shí)吸收不完,剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵,使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為,濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。
5、紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪,但是今天人們生活富裕了,已經(jīng)不再把紅薯作為主食,它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其他膳食加以補(bǔ)充。
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