生活中我們家里面總是會(huì)做一些飯菜，但是家里面做菜其實(shí)是不太好掌握量的，因?yàn)榭傆腥顺缘蒙?，也有人吃得多，所以有時(shí)候總是會(huì)有些剩菜，一般我們可能就是直接保鮮膜一封就放冰箱了，那么，剩菜一般可以放在冰箱多久呢？剩菜放在冰箱保存多久還能吃呢？

1、剩菜不宜放冰箱

有些剩的蔬菜，特別是剩下吃不完的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被破壞了，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。剩的蔬菜中亞硝酸鹽的生成量，會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的相對(duì)不冷藏增加較少。不過(guò)綠葉蔬菜硝酸鹽類較多，就算放在冰箱，隔夜吃，亞硝酸鹽也會(huì)超標(biāo)。

2、剩菜冷藏可放2天

剩下吃不完的肉類，或者瓜果蔬菜，用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏可以保存兩天。但是放進(jìn)冰箱之前最好用淺口的碗裝好，等剩菜放涼到常溫的時(shí)候再入冰箱，這樣食物溫度會(huì)比較均勻，不會(huì)那么容易變質(zhì)。

3、冰凍可放7天以上

如果剩的菜很多，估計(jì)兩天內(nèi)吃不完，可以用小碗分裝好，密封，依次放入冰箱中冷凍，每次吃就拿出一小份。切忌反復(fù)拿出來(lái)加熱，然后又返回去冷凍。食物在拿出來(lái)的時(shí)候會(huì)被空氣中的細(xì)菌污染，最好是吃多少拿多少，取出來(lái)就不要放回去了。

雖然冷凍的話，剩菜的保質(zhì)期會(huì)加長(zhǎng)，但是也不是永遠(yuǎn)保質(zhì)的。通常是建議1周以內(nèi)吃完，至多不要超過(guò)2周。就算不變質(zhì)，冷凍的時(shí)間越長(zhǎng)，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)越低。

4、生活溫馨小貼士

1、剩菜放在冰箱容易串味，所以放進(jìn)去的時(shí)候一定要分類，并用保鮮膜或者保鮮袋封起來(lái)。這樣既能保持清潔，又能防止冰箱中的細(xì)菌交叉感染。

2、不反復(fù)冷藏食物，冰箱中的食物拿出來(lái)后盡量不要再放回去冷藏了。

3、定期清理冰箱，最好能至少每三個(gè)月清理一次冰箱，有霜就除霜，有異味就除異味，不僅能省電還更衛(wèi)生。

5、秋季適合的蔬菜

深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤

秋天干燥，所以要多吃綠色葉菜，因?yàn)榫S生素含量高，多吃有好處。一個(gè)成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等深色蔬菜，它們和棕紅色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿卜素含量更高。而胡蘿卜素是人體一寶，中醫(yī)認(rèn)為它可補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，可提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。特別提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。

長(zhǎng)時(shí)間腌制的雪菜，助消化

專家大力推薦芥菜類。比如大頭菜、榨菜、三葉青。因?yàn)榻娌死锪虼咸烟擒蘸芨?，它的水解產(chǎn)物是抗癌的，多吃點(diǎn)能預(yù)防癌癥。天氣涼快了，腌菜泡菜不容易壞，也可以多吃一點(diǎn)。一般人以為，腌菜亞硝酸鹽含量高，容易致癌，其實(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)并不完全對(duì)。腌雪腌兩三天就上餐桌是很不科學(xué)的，因?yàn)槎虝r(shí)間腌制的菜，亞硝酸鹽含量特別高，但腌了一兩個(gè)月以后，亞硝酸鹽揮發(fā)得差不多了，雪菜和泡菜里只剩下豐富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的。所以，人們會(huì)覺(jué)得雪菜泡菜特別下飯。

白色蔬菜，養(yǎng)陰生津

白色蔬菜可養(yǎng)陰生津，如蘿卜、花菜、百合、山藥等。夏天津液損耗嚴(yán)重，現(xiàn)在剛開始入秋，要多吃些養(yǎng)陰生津的蔬菜?！倍咨卟艘话憬蛞罕容^濃。

秋天茄子性涼，不利脾胃

初秋養(yǎng)生，還有一個(gè)講究是“健脾化濕”。中醫(yī)講究天人合一，秋天，人體必須先把脾胃養(yǎng)好了，才能為冬天做好準(zhǔn)備。秋天的茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃。而吃南瓜就對(duì)脾胃很有好處。

藕是東方蔬菜之王，抗衰老

秋天可吃點(diǎn)蓮藕，藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，還可抗衰老。另外，把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。