薺菜是生活中常見(jiàn)的一種野菜，由于其口感較好而且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到了人們的廣泛喜愛(ài)。薺菜食用方法多樣，人們一般在食用芥菜的時(shí)候都是吃芥菜的葉子。隨著時(shí)間的推移，芥菜會(huì)逐漸長(zhǎng)大開(kāi)花，那芥菜長(zhǎng)大開(kāi)花后還能吃嗎？

1、薺菜開(kāi)花能吃嗎

薺菜開(kāi)花能吃。

薺菜開(kāi)花了能吃，薺菜冬天的白菜一樣，在空氣中的溫度適當(dāng)回升之后便會(huì)出苔，在3月初薺菜便開(kāi)始出苔開(kāi)花，這時(shí)候的薺菜還是可以吃用，雖然薺菜的花也可以食用，不過(guò)主要還是以葉子為主。

2、開(kāi)花的薺菜是老了嗎

開(kāi)花的薺菜也不一定就是老了。

薺菜和白菜一樣，在出苔開(kāi)花之后的一段時(shí)間了都可食用，并且不會(huì)出現(xiàn)老化、纖維化，在口感上還是嫩嫩的，適合食用，并且還有人說(shuō)：薺菜在開(kāi)花之后其食用價(jià)值反而是最高的，這時(shí)候其營(yíng)養(yǎng)成分的含量最高，保健效果最強(qiáng)。

3、開(kāi)花的薺菜怎么吃

薺菜煮雞蛋

薺菜和茶葉一樣，可以用來(lái)煮雞蛋，薺菜煮雞蛋也是我國(guó)的傳統(tǒng)保健飲食之一。

食材：雞蛋，薺菜，少量食醋。

做法：將開(kāi)花的薺菜和雞蛋一起放在鍋中，加適量的水，大火燒開(kāi)，小火慢煮3分鐘，若是期間有雞蛋出現(xiàn)破裂，及時(shí)的添加一些食醋，促進(jìn)雞蛋蛋白的凝固，煮好之后的雞蛋在其蛋殼上敲一些裂紋，然后放在薺菜湯中入味即可。

功效：雞蛋清香好吃，具有和脾、解熱、利尿等多種功效。

4、薺菜蒸菜

食材：薺菜，面粉，食用油，食鹽。

做法：

1.薺菜去掉老化的根系，洗凈瀝干備用。

2.將其嫩葉和花一起裝盤(pán)，在薺菜上撒上一切面粉，放進(jìn)蒸鍋中。

3.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸5~10分鐘。

4.取出后再添加少量的食用油、食鹽調(diào)味即可食用。

功效：清熱、去火、利尿、明目。

5、吃薺菜的注意事項(xiàng)

1.三月初的薺菜雖然開(kāi)花了，但是其葉片和花都還很嫩，適合食用，但是到了4月后期的開(kāi)花薺菜就不適合食用了，葉片都已經(jīng)老化，含有很多的粗纖維，影響消化。

2.薺菜屬于野菜，野菜的衛(wèi)生安全方面不是很高，食用薺菜最好不要生吃，建議焯水處理去微生物之后方可食用。

3.薺菜性涼，自身體質(zhì)偏寒涼性的人群不適合大量食用，容易引起脾胃虛寒，出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

6、薺菜花的功效

①對(duì)子宮的作用

薺菜有類(lèi)似麥角的作用。其浸膏試用于動(dòng)物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。煎劑與流浸膏均能興奮動(dòng)物子宮，對(duì)大鼠離體子宮(未孕)，兔在體子宮(已孕及未孕)，貓?jiān)隗w子宮(未孕)都能加強(qiáng)其收縮。用相當(dāng)生藥0.08～0.8克/公斤靜脈注射于子宮造瘺兔，可見(jiàn)子宮收縮加強(qiáng)，肌緊張度及頻率略增;煎劑灌胃(相當(dāng)生藥5.263克/公斤)亦如此。興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無(wú)水..或無(wú)水氯仿。薺菜提取物對(duì)未交配過(guò)的豚鼠子宮也有較強(qiáng)作用(鮮汁和干藥差不多)。

②止血作用

薺菜中含薺菜酸有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內(nèi)注射(每次2～3毫升，隔2～4小時(shí)1次，每天最多用15毫升)于各種出血病人，有明顯止血作用。對(duì)血友病患者，可增加血塊抵抗力，用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量(相當(dāng)生藥0.02克/10克體重)能使半數(shù)以上小鼠出血時(shí)間縮短，較大量(相當(dāng)生藥0.06克/10克體重)，使多數(shù)小鼠出血時(shí)間反延長(zhǎng);用流浸膏揮發(fā)液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時(shí)間的作用(用量大較顯著)。兔靜脈注射流浸膏揮發(fā)液可縮短凝血時(shí)間。但也有相反的報(bào)道。生長(zhǎng)在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的薺菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時(shí)間顯著延長(zhǎng)，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1毫升，對(duì)兔的凝血無(wú)影響。

③對(duì)心、血管的作用

薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過(guò)性血壓下降，此作用不被80微克/公斤阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、兔、犬有一過(guò)性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被PronethanoJ所抑制;心電圖無(wú)變化，對(duì)在位犬心及離體豚鼠心臟的冠狀血管有擴(kuò)張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉(zhuǎn)腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，對(duì)..犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對(duì)抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40～50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物(20%-0.5毫升)無(wú)作用;干燥薺菜浸劑，高濃度(10%)使血管收縮，低濃度(2%以下)使血管擴(kuò)張。醇提取物對(duì)犬的下肢血管為擴(kuò)張作用。早先認(rèn)為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān)，但在薺菜醇提取物中未見(jiàn)此二物，而發(fā)現(xiàn)一個(gè)不同于乙酰膽堿的季銨化合物。

④其他作用

薺菜提取物能延長(zhǎng)圜己巴比妥的睡眠時(shí)間。..犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，均能興奮呼吸;先用阿托品也不能影響此作用。亦有報(bào)道，干燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運(yùn)動(dòng)減至原水平20～50%，有時(shí)更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發(fā)生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然后恢復(fù)原狀。

此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5-羥色胺引起的毛細(xì)血管的通透性增加;對(duì)Shay潰瘍有90%抑制率，并能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合。對(duì)小鼠有利尿作用。對(duì)人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用。