臘肉是在冬季的時(shí)候,每家每戶都會(huì)腌制的肉食,它的口感和味道都很特別,讓人經(jīng)受不住它的誘惑。臘肉是將新鮮的豬肉腌制,然后風(fēng)干,有的地區(qū)還會(huì)熏制臘肉,這樣的味道更加具有特色。但是,很多人說臘肉是不能多吃的,哪些人不宜吃臘肉呢?。
臘肉在腌制果過程中,會(huì)添加防腐劑,如果大量食用會(huì)影響胎兒的健康,而且臘肉中會(huì)含有大量的脂肪與鹽分,孕婦食用過多易引起水腫,嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致孕期高血壓,因此最好少吃或不吃。
臘肉偏咸,一般都含有大量的食鹽,鈉元素含量高,如果吸收過多,會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān),由于兒童腎臟功能本身并未發(fā)育成熟,因此最好少吃富含食鹽的臘肉。
食用過量的高鹽分臘肉,,血壓容易上升,易增加血管疾病的出現(xiàn),臘肉含有大量的飽和脂肪,屬于高脂肪,高膽固醇飲食,攝入過量,會(huì)造成血管栓塞,引起血壓波動(dòng),所以要少吃。
臘肉屬于精致食物,不容易消化,而且臘肉許多都是露天售賣,容易積累灰塵,天氣不好的時(shí)候,更容易發(fā)霉,如果烹飪不當(dāng),或者清洗不凈,就很容易造成腸胃不適,特別是對(duì)本來就有胃腸疾病的人,吃臘肉更是會(huì)加重疾病。
患有痔瘡的人,如果過量的吃臘肉,則會(huì)導(dǎo)致攝入過量的鹽分,容易增加痔靜脈叢血壓,加劇痔瘡的疼痛和出血,而對(duì)于便秘人群來說,吃臘肉不好消化,更易加重便秘,增加排便難度。
腎臟不好的人,忌吃太咸的食物,過量的氯化鈉積累在體外,會(huì)不能正常排出,導(dǎo)致水腫,會(huì)加重腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。
臘肉不肥不好吃,它屬于高熱量,高脂肪食物,肥胖的人多吃臘肉,無疑是雪上加霜,加重機(jī)體脂肪累積,肥胖情況會(huì)更加嚴(yán)重。
1、預(yù)防苯并芘的產(chǎn)生:盡量吃老家自然晾制的臘肉,如果有條件的話可以自己熏制臘肉。首先,可選用松樹、柏樹等優(yōu)質(zhì)木材來熏烤臘肉;其次,要清除臘肉中的苯并芘致癌物,最關(guān)鍵的是控溫,自己熏烤可以選擇慢火慢烤,溫度控制在300℃以下,可有效防止苯并芘的產(chǎn)生。
2、清除亞硝酸鹽:要把臘肉用水先煮一遍,在水煮過程中,亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中,煮完之后把水倒掉,接著清炒或者燜、蒸都可以,但是千萬別油炸,因?yàn)橐挥驼?,臘肉的致癌物又回來了。
3、液體型煙制作臘肉:將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體,按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品,都可以達(dá)到熏制的期望效果,可以讓臘肉不經(jīng)過煙熏過程就達(dá)到良好的色澤、香味和保質(zhì)期,不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色澤和風(fēng)味,還大大減少了臘肉中對(duì)人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。
準(zhǔn)備:
1、鮮豬肉:宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩,購(gòu)買整扇約5000g鮮豬肉,除盡豬毛,剔去骨頭,肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長(zhǎng)方形大肉塊備用。
3、腌制調(diào)料:去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買一些粗粒的天然海曬鹽,這種鹽礦物質(zhì)比較多,而且顆粒大,腌出來的肉格外香,共需要海鹽400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料:將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作為上好的調(diào)味香料,烤肉或者燒菜時(shí)也可以放一些。
腌制:
1、將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口,保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒,離火后不燙手的時(shí)候?qū)咨疤?、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料?
3、趁腌料還有溫度,將腌料撒在五花肉大塊上:尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細(xì)涂抹均勻。
4、握緊兩雙筷子,用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸,加深腌料與肉的結(jié)合,使各種香料可以更融入肉中。
入味:
1、將抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低層要將皮面向下、肉面向上,最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每?jī)蓪尤庵g都淋入一些白酒,撒入少許混合腌料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進(jìn)行腌制,為了入味均勻并保持空氣流通,應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天后,鹽味、香味都滲透到了肉中,這時(shí)再把五花肉塊從大缸(或大盆)中取出。
4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料,瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結(jié)套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺(tái)、矮樹叉等有陽光并且通風(fēng)的地方,充分晾曬干水分后(這個(gè)過程需要3天),即可進(jìn)行下步熏制。
熏制:
1、五花肉無須熏制,也可風(fēng)干制成臘肉,但熏過的臘肉有一種特殊的香味。
2、從前用柴灶就很方便,掛灶頭或火爐上面,經(jīng)過煙熏火烤,久面久之,便成了臘肉。如果不怕麻煩,可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏成。
3、熏好的臘肉表里一致,晶黃剔透。煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥而不膩,瘦不塞牙,不僅味道獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有開胃祛寒、消食等功效。
4、簡(jiǎn)易煙熏:凹底炒鍋里鋪上一層錫紙,把鋸末和橙皮放在錫紙上;鍋上架一個(gè)鏤空鐵絲架,把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋,邊將樹皮引燃,再放入鋸末中。用此法熏制2上時(shí)即可。注:熏臘肉時(shí),炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟,它可以防止導(dǎo)熱過快。還有就是一定同時(shí)將抽油煙機(jī)開到最大,并做好通網(wǎng)準(zhǔn)備,否則廚房和廚房里的人會(huì)被熏得很徹底。
風(fēng)干:
1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處,底下鋪上報(bào)紙,防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。
2、大約1個(gè)月左右,用手摸肉的表面,感覺肉質(zhì)變得干透了,即是風(fēng)干臘肉制好了。
3、腌好的臘肉可以隨時(shí)切用,剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛,可以經(jīng)年不壞。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起