大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識(shí)及生活小常識(shí)

首頁(yè) > 膳食 > 食品安全 > 酸奶二次發(fā)酵還能喝嗎?酸奶發(fā)酵失敗還能喝嗎?[圖]

酸奶二次發(fā)酵還能喝嗎?酸奶發(fā)酵失敗還能喝嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-07 09:43 酸奶發(fā)酵零食

隨著現(xiàn)在生活水平的提高,人們的生活質(zhì)量也隨之提高,現(xiàn)在越來(lái)越多的人除了日常正常的一日三餐之外,還要在兩餐之間吃一些零食,而酸奶是很多人都喜歡的一種零食,是通過(guò)牛奶發(fā)酵制成的,那么酸奶二次發(fā)酵之后還可以食用嗎?酸奶如果發(fā)酵失敗的的話可以食用嗎?。

酸奶二次發(fā)酵還能喝嗎?酸奶發(fā)酵失敗還能喝嗎?(1)

1、發(fā)酵失敗還能喝嗎

只要沒(méi)污染,是可以喝的。牛奶是食物,發(fā)酵粉也是食物,只是在做酸奶的過(guò)程中沒(méi)有把握好技巧,沒(méi)有成為酸奶而已。雖然能喝,不過(guò)口感很差。

2、二次發(fā)酵還能喝嗎

喝是可以的,但已經(jīng)失去酸奶的作用了。酸奶做好后會(huì)產(chǎn)生大量益生菌,對(duì)我們的健康是好的,但益生菌只能在低溫下存活3-5天。二次加熱后,隨著時(shí)間和溫度的變化益生菌將死去,就失去酸奶的營(yíng)養(yǎng)了。注意!如果顏色變粉了說(shuō)明變質(zhì)了,不要食用。

3、發(fā)酵多久營(yíng)養(yǎng)損失少

用純酸奶作發(fā)酵源時(shí),發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí);用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí),發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)。

環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間,但最長(zhǎng)不超過(guò)14小時(shí),用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過(guò)10小時(shí)。

4、酸奶發(fā)酵溫度多高好

溫度42°C比較合適。溫度低于35°C,乳酸菌發(fā)酵太慢,會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),甚至失敗。溫度高于45°C,酸奶中的益生菌容易被高溫殺死,同樣會(huì)不成功。

5、喝酸奶注意事項(xiàng)

1、并非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶,甚至把它當(dāng)成了飲料,每天好幾瓶。專家指出,喝酸奶并非越多越好,尤其是保健食品身份的酸奶,更要控制量。蒙牛冠益乳所標(biāo)示的適宜人群為“腸道功能紊亂者、免疫力低下者”,用法用量為“每日二次,每次一杯”。專家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一樣隨意大量食用,而是要注意適宜人群和用法用量,不要過(guò)量食用。

2、只能冷藏不能加熱

很多人知道酸奶里千千萬(wàn)萬(wàn)的“菌”是好東西,但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹,在酸奶剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí),里面都是活菌,只有冷藏才能將活菌很好地保留下來(lái)。還有人喜歡把酸奶熱了喝,這種做法更是暴殄天物了。

3、想喝水果酸奶自己加

雅靚專家提醒,如果想豐富酸奶的口味,不妨自己在家添加,果料、果醬、果漿都是經(jīng)過(guò)多道工藝加工的,其天然性當(dāng)然不如新鮮的水果,如果想增加酸奶的口味,不妨自己在家把水果切塊后放進(jìn)酸奶。

喝酸奶的九大注意事項(xiàng)

4、酸奶不是越稠越好

很多消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越稠越好,但其實(shí)很多很稠的酸奶只是因?yàn)榧尤肓烁鞣N增稠劑,如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠,過(guò)多的增稠劑雖然滿足了口感,但對(duì)身體并無(wú)益處。

5、酸奶不可隨意搭配食用

酸奶和很多食物搭配起來(lái)都很不錯(cuò),特別是早餐配著面包、點(diǎn)心,不僅口感好還營(yíng)養(yǎng)豐富。酸奶不宜和某些藥物同服,如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等,它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。但酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用,比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。

6、不要想著減肥拼命喝酸奶

酸奶因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋?,能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),從而緩解便秘。而研究表明,長(zhǎng)期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。酸奶還具有一定的飽腹感,輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲,從而減少下一餐的進(jìn)餐量。

但酸奶本身也是含有一定熱量的,如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃,同樣會(huì)有體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶,雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚,可是熱量會(huì)低一些,不容易導(dǎo)致身體發(fā)胖。

7、火腿+乳酸飲料容易致癌

常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機(jī)酸)一起食用,容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品,食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時(shí),會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。

8、別拿酸奶充饑

當(dāng)你饑腸轆轆時(shí),常常會(huì)馬上抓起一杯酸奶,一飲而盡?這樣確實(shí)能夠緩解一下饑餓的感覺(jué),但是最好別拿酸奶充饑。因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大(ph值是2),酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死,其保健作用會(huì)大大減弱。

還是在飯后1~2小時(shí)的時(shí)候再喝吧!因?yàn)檫@時(shí)胃液被稀釋,胃內(nèi)的酸堿度最適合乳酸菌生長(zhǎng)。另外,在晚上喝酸奶好處也更多一些。記得喝完酸奶后,特別是晚上喝完后,要及時(shí)刷牙,因?yàn)樗崮讨械哪承┚N及酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的損害。

9、喝酸奶并不是老少皆宜

事實(shí)上,酸奶雖好,但并不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎;1歲以下的小寶寶,也不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶,否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人群有:經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常便秘患者、服用抗生素病人、骨質(zhì)疏松患者、心血管疾病患者等。

最新文章

  • 運(yùn)動(dòng)
  • 膳食
  • 醫(yī)學(xué)
  • 美容
  • 心理
  • 人群