醬油是一種常見的調(diào)料，我們一般在吃飯做菜的時(shí)候都會(huì)加一些醬油，而醬油其實(shí)是分很多種的，一般分成生抽和老抽，生抽和老抽到底有什么區(qū)別，其實(shí)很多人并不是很清楚，那么，生抽和老抽到底分別有什么作用呢？二者又有什么區(qū)別呢？醬油又有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、顏色不同

生抽顏色較淡，呈紅褐色。老抽則加入了焦糖色等添加劑成分，顏色比生抽更深，呈棕褐色且富有光澤，質(zhì)地也更粘稠。

2、味道不同

生抽不加其他成分，鮮味明顯、咸味較濃，因而也常說生抽提味。而老抽的醬味明顯，鮮味則比生抽淡。

3、制作不同

生抽是將發(fā)酵的液體直接分離出來，不加其他成分的醬油，而老抽則是在生抽基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，加入焦糖色、糖蜜等成分，甚至再進(jìn)行發(fā)酵得來的。

4、用途不同

生抽顏色淡，故而一般炒菜和做涼拌菜的時(shí)候用得多。而老抽主要用來給食品著色，比如菜肴紅燒時(shí)，用老抽更容易上色。

5、頭抽是啥

頭抽是生抽中的一種。一批原料在整個(gè)發(fā)酵過程中，會(huì)抽取幾次醬油，第一次抽取出來的就叫做頭抽，相應(yīng)的第二次、第三次抽取，就叫做二抽、三抽。

6、醬油營(yíng)養(yǎng)

1.增進(jìn)食欲

烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

2.防癌

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3.降低膽固醇

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

4.止癢消腫

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。