橄欖油是直接采用新鮮的橄欖冷榨而成的,比較天熱而且具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)研究證明,橄欖油是現(xiàn)在市面上所有食用油中最符合人體營養(yǎng)的油脂,人們食用橄欖油對防止心血管疾病具有很好的功效。但是很多人在購買橄欖油時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有沉淀物,那橄欖油中出現(xiàn)沉淀物的原因是什么呢?
壓榨出的碎片果皮
我們平常買的純正橄欖油底部會(huì)有沉淀物,那是油橄欖果皮或果肉渣。橄欖油屬于純天然、無添加的油,使用純物理壓榨的方式壓榨而成,一般無法過濾掉一些果皮碎渣,這些就是特級初榨橄欖油的精華,原生態(tài)。
通常我們買的純正橄欖油是通過新鮮油橄欖壓榨而成,在溫度低于8℃時(shí)會(huì)有結(jié)塊的絮狀物出現(xiàn),原本的細(xì)小沉積物結(jié)晶后變得明顯。這種方式也能判斷出是不是純正壓榨的特級橄欖油。
初渣特級橄欖油一般的物理壓榨會(huì)有沉淀物。而工廠的橄欖油一般經(jīng)過機(jī)械化處理過濾強(qiáng),而且儲(chǔ)存橄欖油的罐很大,沉積物一般堆積在底部,上面都是純凈的,所以市面上沒有沉積物橄欖油的大多屬于工廠生產(chǎn)的精煉橄欖油。
橄欖油的沉積物沒有危害。因?yàn)槌跽ラ蠙煊陀玫奈锢矸绞剑赃@些沉積物是油橄欖本身的物質(zhì),對人體沒有危害,而且存放時(shí)都會(huì)沉積在底部也不會(huì)影響食用。
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸和多種維生素,其中重要的不飽和脂肪酸分為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸六種。橄欖油具有抗癌防癌、抗衰老、防輻射、促消化、養(yǎng)顏美膚的功效。
1,橄欖油要避免光線直射、特別是太陽光線。
2,橄欖油避免高溫保存,要放置在陰涼處。
3,平常食用完后,記得蓋好,避免發(fā)生氧化反應(yīng)。
4,不要放入金屬器物長期保存,以免時(shí)間久了與金屬發(fā)生反應(yīng)。
儲(chǔ)存橄欖油主要注意防風(fēng)、防光和防熱。
以前橄欖油貯存在巨大的地下倉庫里,四面全部用無機(jī)材料護(hù)壁。現(xiàn)在則使用大型的不銹鋼儲(chǔ)罐,其底部呈錐形,比較方便清潔,倉內(nèi)溫度一直保持在18℃~20℃左右。初榨橄欖油在包裝前,還要經(jīng)過一道過濾工序,用特殊的濾土或?yàn)V紙?zhí)蕹腆w殘?jiān)褂唾|(zhì)更加透徹,完美無暇。
買到家的橄欖油最好放在在陰涼的地方,每次用完蓋好蓋,不要放在高溫處或陽光照到的地方,這樣容易使橄欖油提早氧化。在良好的環(huán)境中橄欖油可保存兩年左右。橄欖油的最佳品嘗期在第一年,特別使冷榨后的前兩個(gè)月,是橄欖油風(fēng)味最完美的時(shí)候。沒有用過的橄欖油不需要冷藏,冷藏過的橄欖油變得渾濁、濃稠,放回室溫中不久,就會(huì)恢復(fù)原狀。瓶裝橄欖油冷藏,瓶蓋中可能會(huì)有水氣,不小心流到油中,會(huì)使橄欖油加速變質(zhì)。建議買回家的大包裝橄欖油,可以分裝到小玻璃瓶中(如:洗凈的小干紅酒瓶)。不但使用方便,且可降低橄欖油接觸空氣的機(jī)會(huì),避免香氣流失,深色瓶體還能防治光線照射。
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