橄欖油是直接采用新鮮的橄欖冷榨而成的，比較天熱而且具有極高的營養(yǎng)價值。經(jīng)研究證明，橄欖油是現(xiàn)在市面上所有食用油中最符合人體營養(yǎng)的油脂，人們食用橄欖油對防止心血管疾病具有很好的功效。但是很多人在購買橄欖油時會發(fā)現(xiàn)里面有沉淀物，那橄欖油中出現(xiàn)沉淀物的原因是什么呢？

1、橄欖油為什么有沉淀物

壓榨出的碎片果皮

我們平常買的純正橄欖油底部會有沉淀物，那是油橄欖果皮或果肉渣。橄欖油屬于純天然、無添加的油，使用純物理壓榨的方式壓榨而成，一般無法過濾掉一些果皮碎渣，這些就是特級初榨橄欖油的精華，原生態(tài)。

2、低溫下結(jié)晶而成

通常我們買的純正橄欖油是通過新鮮油橄欖壓榨而成，在溫度低于8℃時會有結(jié)塊的絮狀物出現(xiàn)，原本的細(xì)小沉積物結(jié)晶后變得明顯。這種方式也能判斷出是不是純正壓榨的特級橄欖油。

3、為什么一些橄欖油非常純凈

初渣特級橄欖油一般的物理壓榨會有沉淀物。而工廠的橄欖油一般經(jīng)過機械化處理過濾強，而且儲存橄欖油的罐很大，沉積物一般堆積在底部，上面都是純凈的，所以市面上沒有沉積物橄欖油的大多屬于工廠生產(chǎn)的精煉橄欖油。

4、橄欖油沉積物有危害嗎

橄欖油的沉積物沒有危害。因為初榨橄欖油用的物理方式，所以這些沉積物是油橄欖本身的物質(zhì)，對人體沒有危害，而且存放時都會沉積在底部也不會影響食用。

5、橄欖油的營養(yǎng)價值

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸和多種維生素，其中重要的不飽和脂肪酸分為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸六種。橄欖油具有抗癌防癌、抗衰老、防輻射、促消化、養(yǎng)顏美膚的功效。

6、注意事項

1，橄欖油要避免光線直射、特別是太陽光線。

2，橄欖油避免高溫保存，要放置在陰涼處。

3，平常食用完后，記得蓋好，避免發(fā)生氧化反應(yīng)。

4，不要放入金屬器物長期保存，以免時間久了與金屬發(fā)生反應(yīng)。

7、橄欖油的存放

儲存橄欖油主要注意防風(fēng)、防光和防熱。

以前橄欖油貯存在巨大的地下倉庫里，四面全部用無機材料護壁。現(xiàn)在則使用大型的不銹鋼儲罐，其底部呈錐形，比較方便清潔，倉內(nèi)溫度一直保持在18℃~20℃左右。初榨橄欖油在包裝前，還要經(jīng)過一道過濾工序，用特殊的濾土或濾紙?zhí)蕹腆w殘渣，使油質(zhì)更加透徹，完美無暇。

買到家的橄欖油最好放在在陰涼的地方，每次用完蓋好蓋，不要放在高溫處或陽光照到的地方，這樣容易使橄欖油提早氧化。在良好的環(huán)境中橄欖油可保存兩年左右。橄欖油的最佳品嘗期在第一年，特別使冷榨后的前兩個月，是橄欖油風(fēng)味最完美的時候。沒有用過的橄欖油不需要冷藏，冷藏過的橄欖油變得渾濁、濃稠，放回室溫中不久，就會恢復(fù)原狀。瓶裝橄欖油冷藏，瓶蓋中可能會有水氣，不小心流到油中，會使橄欖油加速變質(zhì)。建議買回家的大包裝橄欖油，可以分裝到小玻璃瓶中（如：洗凈的小干紅酒瓶）。不但使用方便，且可降低橄欖油接觸空氣的機會，避免香氣流失，深色瓶體還能防治光線照射。