我們生活中吃雞蛋的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃到煎雞蛋，煎雞蛋有很多種做法，糖心蛋就是其中一種，有的人喜歡吃糖心蛋，有的人不喜歡，有的人認(rèn)為糖心蛋里面有寄生菌，那么，糖心蛋是否安全呢？糖心蛋里面是否有寄生菌呢？

1、溏心蛋有細(xì)菌嗎

溏心蛋不一定有細(xì)菌。如果雞蛋的生產(chǎn)過程中沒有被細(xì)菌污染，那么溏心蛋也是相對(duì)安全的。一般從正規(guī)超市購(gòu)買的、大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖的雞蛋，存在細(xì)菌感染的可能性比較小。而土雞蛋、草雞蛋等不確定性就要大得多。

2、雞蛋的細(xì)菌殺滅

經(jīng)研究表明，雞蛋加熱到71℃以上時(shí)，就可以充分殺滅致病細(xì)菌。蛋白的凝固溫度在62攝氏度左右，蛋黃在68℃左右開始凝固，所以只要將雞蛋加熱到雞蛋蛋黃完全凝固就能達(dá)到殺滅細(xì)菌的效果。

3、吃溏心蛋好不好

從安全角度來講，雞蛋充分加熱煮熟，是最為安全的。雞蛋是一種容易受細(xì)菌污染的食物，最常見的致病菌是沙門氏菌，這是一種怕熱的細(xì)菌，而溏心蛋加熱溫度不夠，就容易出現(xiàn)吃溏心蛋受感染的情況，從而危害人體健康。

4、怎么煮雞蛋更好

擔(dān)心溏心蛋不安全，那么我們可以操控火候，使煮出來的雞蛋熟而不老。將雞蛋放入冷水鍋中，開火煮到水開就?；?，不揭鍋蓋燜10分鐘，再把雞蛋撈出來放入涼開水中降溫，即可得到口感嫩滑的煮雞蛋。

5、雞蛋怎么吃最好

(1)帶殼水煮蛋

煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

(2)蒸蛋

雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

(3)水煮荷包蛋

煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

(4)煎荷包蛋

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

(5)攤雞蛋

攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

(6)炒雞蛋

炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。