野生蘑菇是一種非人工培養(yǎng)的菌類食物，但是由于是野生生長的，其中可能有一些蘑菇是有毒的，那么野生蘑菇的鑒別方法有哪些？野生蘑菇什么樣的能吃？其實(shí)野生蘑菇的鑒別方法非常簡單，下面就來詳細(xì)了解吧，這樣可以有效避免誤食毒蘑菇。

1、生長地帶

有毒蘑菇多長在有機(jī)物豐富的地方如牛糞上，而無毒蘑菇則長在較干凈的樹下。

2、顏色

有毒蘑菇顏色鮮艷美麗，或帶彩色斑點(diǎn)，無毒蘑菇則多為白色或茶褐色；

有毒蘑菇在采后容易變色，而無毒蘑菇本身顏色較淺，不變色。

3、形態(tài)

有毒的蘑菇菌蓋上會有肉瘤，菌柄上有菌環(huán)和菌托，傘面有補(bǔ)丁狀斑塊，無毒的蘑菇一般沒有肉瘤和菌環(huán)菌托，傘面光滑。

4、質(zhì)地

有毒蘑菇質(zhì)地柔軟多汁，無毒蘑菇質(zhì)地緊密，較脆。

5、氣味

把采摘的蘑菇掰開聞氣味。有毒蘑菇多為辛辣刺激性怪味，無毒蘑菇為清香味。

6、測試

取一些蘑菇汁液涂抹在皮膚上，5秒后觀察皮膚是否出現(xiàn)發(fā)麻，紅腫等癥狀，如果出現(xiàn)則為毒蘑菇，后續(xù)實(shí)驗(yàn)無需進(jìn)行。

煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白馬上凝固，無毒蘑菇則不會。

有毒蘑菇不容易被小動物啃食，而無毒蘑菇容易生蛆。

毒蘑菇的汁液與白醋會變成紅色或藍(lán)色，而無毒蘑菇則為無色。

有毒蘑菇烹飪時(shí)加入大蒜瓣，能使大蒜瓣變深色，無毒蘑菇則不會。

7、風(fēng)味

有毒蘑菇吃起來多為酸、辣、苦、麻，而無毒蘑菇則有鮮味。

8、注意事項(xiàng)

1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鑒別，對不確定的野生蘑菇需要經(jīng)過專業(yè)人士確定后才能食用，切忌不能憑經(jīng)驗(yàn)鑒別蘑菇是否有毒。

2.如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)惡心，嘔，腹痛，頭暈，頭痛和四肢乏力等癥狀時(shí)，盡量飲用大量溫水或淡鹽水，手指伸進(jìn)咽部進(jìn)行催吐，并盡快送到最近醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)療救治。

9、野生蘑菇中毒癥狀

1、胃腸炎癥狀：誤食含有胃腸毒素的毒蘑菇后，常以胃腸炎癥狀為主要表現(xiàn)。潛伏期較短，僅30分鐘-6小時(shí)。輕度中毒有較劇烈的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，病程短，癥狀消退后好轉(zhuǎn)快，預(yù)后較好。重度中毒可因嚴(yán)重吐瀉造成水和電解質(zhì)大量喪失，血液濃縮，甚至發(fā)生休克、昏迷或出現(xiàn)少尿、無尿等腎功能衰竭癥狀，并可留有腎功能不全、智力低下等嚴(yán)重后遺癥，甚至死亡。

2、神經(jīng)精神癥狀：如誤食毒蠅傘、豹斑毒傘、角鱗灰傘、臭黃菇及發(fā)紅毛銹傘中毒時(shí)，常出現(xiàn)以副交感神經(jīng)興奮為主的癥狀，潛伏期僅10分鐘-2小時(shí)。除嘔吐和腹瀉外，還有流口水、大汗、流淚、瞳孔縮小，對光反射消失，心跳變慢，血壓下降，呼吸困難，急性肺水腫等表現(xiàn)。此外，神經(jīng)、精神毒素還可引起幻視、幻覺、哭鬧無常等精神癥狀，個(gè)別患者死于呼吸或循環(huán)衰竭。

3、溶血癥狀：誤食鹿花蕈后可出現(xiàn)溶血癥狀，該類毒蕈中毒的潛伏期比較長，一般為6-12小時(shí)，患兒多在出現(xiàn)胃腸炎癥狀后發(fā)生貧血，眼球發(fā)黃，尿呈濃茶水樣;還有些毒蕈中毒，因?qū)е卵“鍦p少而有出血現(xiàn)象，如皮膚紫斑、嘔血、便血等。

4、多個(gè)臟器受損的癥狀：誤食毒傘、白毒傘、磷柄白毒傘等劇毒蘑菇時(shí)，會出現(xiàn)多個(gè)臟器損害癥狀。潛伏期10-24小時(shí)，最長可達(dá)數(shù)日。初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，1-2天后中毒癥狀消失，進(jìn)入所謂的“假性痊愈期”。1-3天后，病情突然惡化，出現(xiàn)肝臟腫大，黃疸、肝功能異常，廣泛性出血，肝昏迷，少尿、無尿，煩躁不安，甚至昏迷、抽風(fēng)、休克等，病程長，病情復(fù)雜而兇險(xiǎn)，病死率高達(dá)90%。

5、類植物日光性皮炎癥狀：誤食豬嘴蘑中毒的患者，身體的暴露部分出現(xiàn)類似日光性皮炎的表現(xiàn)，如面部腫脹，疼痛，特別是嘴唇腫脹外翻，形如豬嘴一樣。此外，還有指尖劇痛，指甲根部出血等。這類中毒很少伴有胃腸炎癥狀。