皮蛋是生活中較為可口美味的一種食物，獨(dú)特的風(fēng)味深受很多人的喜愛，但是受到制作工藝的影響，導(dǎo)致皮蛋中含有對(duì)人體有害的鉛元素，如果這種有害物質(zhì)攝取過(guò)多，是會(huì)引起人體出現(xiàn)各種不適癥狀的，下面就來(lái)詳細(xì)了解皮蛋中的鉛含量吧。

1、皮蛋里面有鉛嗎

皮蛋里面有鉛。皮蛋的加工制作，是一個(gè)腌制的過(guò)程，通過(guò)混合石灰、鹽、麥稈等料液，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸腌的化學(xué)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)凝固、變性，并形成特有的風(fēng)味。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋，會(huì)添加含鉛物質(zhì)，確實(shí)會(huì)使皮蛋中的鉛含量較高。

2、皮蛋含鉛的危害

皮蛋含鉛量過(guò)高，人長(zhǎng)期大量食用可能導(dǎo)致人出現(xiàn)貧血、高血壓、腎臟受損等，也會(huì)造成孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，更會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。

3、無(wú)鉛皮蛋含有鉛嗎

無(wú)鉛皮蛋里也含有鉛，但鉛含量已大幅降低，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)鉛皮蛋，其鉛含量與我們?nèi)粘３缘娜庵破贰⒍垢?、魚類等的鉛含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。

4、哪些人不宜吃皮蛋

1、皮蛋中的鈉含量高，高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦不宜吃皮蛋。

2.兒童對(duì)鉛更敏感，處在發(fā)育期的幼兒不宜吃皮蛋。

3.皮蛋經(jīng)過(guò)加工后，維生素A含量下降，B族維生素大量損失。老人飯量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能滿足營(yíng)養(yǎng)需求。

5、溫馨小貼士

經(jīng)檢驗(yàn)分析，干凈的皮蛋上附著有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億-4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。所以在選購(gòu)皮蛋時(shí)應(yīng)注意，如果其蛋白呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的皮蛋千萬(wàn)不能吃。

6、鉛中毒危害

1、肝臟損害：四乙鉛在肝臟的微粒體中迅速轉(zhuǎn)化為毒性更大的三乙鉛，主要抑制腦的葡萄糖氧化和單胺氧化酶，后者使5一羥色胺在大腦積聚。四乙鉛還抑制膽堿酯酶活力，影響腎上腺素能和膽堿能神經(jīng)纖維。輕者使大腦皮質(zhì)功能失調(diào)和自主神經(jīng)功能紊亂，嚴(yán)重時(shí)損害神經(jīng)細(xì)胞，出現(xiàn)腦水腫和彌散性腦損傷。

2、神經(jīng)系統(tǒng)損害：鉛致體內(nèi)ALA增多，ALA與γ一氨基丁酸(GABA)化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，與GABA產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。GABA位于中樞神經(jīng)系統(tǒng)突觸前和突觸后的線粒體中。由于GABA的阻斷，干擾神經(jīng)功能，發(fā)生意識(shí)、行為及神經(jīng)效應(yīng)等改變。鉛影響腦內(nèi)兒茶酚胺代謝，使腦和尿中高香草酸(HVA)和香草扁桃酸(VMA)顯著增高，導(dǎo)致鉛毒性腦病。鉛毒性腦病病理表現(xiàn)為腦水腫、神經(jīng)細(xì)胞彌散性病變。此外，尚可見小腦顆粒層細(xì)胞壞死、腦疝和軟腦膜小灶性出血。鉛可導(dǎo)致周圍神經(jīng)施萬(wàn)細(xì)胞(Schwanncell)腫脹，節(jié)段性脫髓鞘和軸改變，使神經(jīng)傳導(dǎo)速度減慢，甚至周圍神經(jīng)麻痹。因太陽(yáng)神經(jīng)叢受累，使平滑肌痙攣，致腹絞痛。鉛尚可使橫紋肌內(nèi)磷酸肌酸再合成障礙，引起癱瘓。

3、腎臟損害：鉛損害線粒體，影響ATP酶，干擾主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，先近曲小管重吸收功能受損，繼而腎小球?yàn)V過(guò)率降低，還引起間質(zhì)性腎炎。鉛影響腎小球旁器功能，致腎素合成和釋放增加，通過(guò)腎素一血管緊張素一醛固酮系統(tǒng)，使小動(dòng)脈痙攣，血壓升高，腸道缺血，致腹絞痛。

4、鉛對(duì)子代影響：鉛是一種雄性毒重金屬，使男性生育功能下降。鉛可由母體經(jīng)胎盤進(jìn)入胎兒，或由乳汁進(jìn)入新生兒體內(nèi)，亦可通過(guò)改變女性生殖功能而影響子代身體發(fā)育和智商等。

5、血紅蛋白合成障礙：鉛引起血紅素合成障礙，首先抑制δ一氨基一乙酰丙酸(ALA)合成酶和ALA脫水酶，使卟膽原合成受阻。鉛又抑制鐵螯合酶，阻礙原卟啉二坐鐵結(jié)合為正鐵血紅素。紅細(xì)胞內(nèi)原卟啉部分與鋅原卟啉(ZPP)，其余以游離原卟啉(FEP)存在于紅細(xì)胞內(nèi)，使血中ZPP，F(xiàn)EP，ALA，糞卟啉增多，尿中ALA和糞卟啉排出增加。見于鉛對(duì)幼紅細(xì)胞嘧啶5’一核苷酸酶有抑制作用，使大量嘧啶核苷酸蓄積在細(xì)胞漿內(nèi)，阻礙微粒體RNA的降解，而導(dǎo)致嗜堿性點(diǎn)彩細(xì)胞的增多。鉛阻礙原卟啉與鐵結(jié)合，鐵以鐵蛋白形式沉積在骨髓幼紅細(xì)胞內(nèi)，可形成環(huán)行鐵粒幼細(xì)胞。鉛抑制紅細(xì)胞膜Na﹢，K﹢一ATP酶活性，影響細(xì)胞內(nèi)水鈉調(diào)節(jié);鉛與紅細(xì)胞結(jié)合造成機(jī)械脆性增加，影響膜穩(wěn)定性，引起溶血。鉛中毒貧血還可能因腎臟的紅細(xì)胞生成素產(chǎn)生不足和原始紅細(xì)胞成熟障礙。