很多人都喜歡吃豬小腸，尤其是不少人都會將豬小腸做成下酒菜食用，然而有的時候人們發(fā)現(xiàn)豬小腸帶有些微的苦味，那么豬小腸為什么是苦的？豬小腸發(fā)苦的原因是什么？

1、豬小腸為什么會苦

(1)殘留了苦腸

豬小腸中一段花油里面夾著一根分泌膽汁的導(dǎo)管，通常也稱為苦腸。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的，如果屠工沒將其管道摘除干凈，買回家后又沒有注意到，炒出來的小腸就會帶有苦味。

(2)膽汁分泌過剩

有的豬在生長時，由于某種原因單子分泌過剩或通路不暢，使得豬小腸、豬大腸等消化器官，膽汁聚集過多，會使得豬小腸苦味增加。

(3)清洗不當(dāng)引起

豬小腸里面有很多消化液及食物殘渣，這些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些粘液的時候，既要確保粘液被徹底洗干凈了，同時也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起腸發(fā)苦。

(4)豬小腸苦能吃嗎

一般是能吃的。大多數(shù)情況豬小腸發(fā)苦，是因為苦腸，這是豬腸中特定的一段，除了口感不太好意外，對健康沒有大礙，是可以吃的。而且多數(shù)只是很小的一部分，不會全部都是苦的。

(5)豬小腸怎么清洗不發(fā)苦

第一步：把新鮮的豬小腸買回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小時左右再開始清洗。這樣，去除肥油的時候會更快更方便。

第二步：用手捋去小腸中的污穢，然后摘掉小腸表面的大片肥油，但不用除得太干凈，小腸要帶點油脂更好吃。

第三步：準(zhǔn)備一盆溫?zé)崴?，把整根豬小腸放入熱水中燙一下，然后撈出。

第四步：將小腸的一端的開口往外翻一點，將翻開的一端抵住筷子。然后，順著筷子將小腸往筷子上套，一邊套一邊往筷子尾端捋，直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部。

第五步：一端拉著筷子的頭部，另一手拉著筷子上小腸。拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉。筷子抽出后，順勢翻出余下的小腸，直到小腸翻個面。

第六步：翻好面的小腸用溫水漂洗一遍，去除污穢和部分粘液。然后再準(zhǔn)備一盆干凈的溫水，加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以），用手充分揉搓，但這個過程不要太久，盡量快。

2、如何辨別問題豬肉

(1)從顏色上辨別問題豬肉

健康豬肉的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮沒有任何斑痕;病死的問題豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再觀察豬肉的肥肉，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤的病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

(2)從氣味上辨別問題豬肉

從氣味上辨別問題豬肉可發(fā)現(xiàn)，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮香味，而飼料所致的劣質(zhì)肉會有廢水或藥水等的氣味;病理所致的問題豬肉有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

(3)從手感上辨別問題豬肉

用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質(zhì)地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復(fù)原;變質(zhì)的問題豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，按壓后的凹陷不能復(fù)原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

(4)鍋中燒煮辨別問題豬肉

除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮，如果是變質(zhì)豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

(5)問題豬肉有哪幾種

米豬肉：米豬肉是指患有囊蟲病的豬肉，這種肉對人體的危害很大，不能食用，囊蟲主要寄生在瘦肉中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方，用到刀在肌肉上切，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即為囊包蟲。

注水豬肉：注水豬肉因為在豬肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物質(zhì)，豬肉注水會使其重量增加，而且不易存放，易腐敗變質(zhì)，容易致病，注水豬肉看上去會水淋淋的發(fā)亮，顏色較淡，沒有黏性，彈性也較差。

病死豬肉：對于養(yǎng)殖戶來說，如何如理病死豬是一項非常麻煩的事情，需要進(jìn)行無害化處理，無害化處理手續(xù)繁瑣，政府的補(bǔ)貼也少，不收動了歪心思的豬販會收購這些病死豬，將其投放如生豬市場，或者夾軌器販賣給食品公司，鹵料生產(chǎn)商等，這些豬肉被制成火腿腸，肉餡等。

3、豬肉變綠色能吃嗎

(1)豬肉變綠色能吃嗎

豬肉變綠最好不要吃。新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，會使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。

(2)豬肉為什么會變綠

豬肉溫度發(fā)散不良，其肌肉組織中酶的活性增強(qiáng)，會促使蛋白質(zhì)分解，釋放含硫化合物，這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。

(3)豬肉變黑了能吃嗎

豬肉變黑也是因為發(fā)生了自溶導(dǎo)致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現(xiàn)輕微醬色，還可以食用，但最好剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風(fēng)處，散掉不良?xì)馕逗笤倥胫啤?

(4)豬肉變味了能吃嗎

豬肉變味了不要吃。豬肉表面通常都會附著細(xì)菌，在合適的溫度及濕度條件下，細(xì)菌會大量繁殖并向內(nèi)部入侵，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質(zhì)，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。

(5)豬肉怎么保存

買回來的豬肉如果不能立即吃完，應(yīng)用保鮮袋裹好，放入冰箱冷凍或冷藏。如果下一頓烹飪時間間隔不久，建議用冷鹽水浸泡豬肉半小時，再放入干凈的容器中，也能保持豬肉不變味。