很多人吃麻辣燙或者是火鍋的時候一定會點的一樣東西就是金針菇，金針菇確實是一種很美味的食物，特別是放在火鍋或者是麻辣燙里面，夏天可能更多的人會選擇做涼拌金針菇來食用，但是之前有新聞里提到致癌金針菇，這一下子讓細化能吃金針菇的人感到害怕了，當然并不是所有的金針菇都是致癌的，大部分的金針菇都是正常的，金針菇會致癌嗎？那致癌金針菇如果鑒定呢？如何選購金針菇呢？

1、本身不致癌

致癌金針菇并不是指的金針菇是致癌的，金針菇的本身是不含致癌物質的，而且也不含對人體有害的毒素，金針菇中其實含有能抗癌的物質，經(jīng)常吃金針菇抗癌的效果還是比較好的。金針菇本身是營養(yǎng)很豐富的食物，比一般的菇類所含的氨基酸含量都要高，所以吃了對人的保健作用是很好的。

2、致癌金針菇

致癌金針菇是用一些工業(yè)用的檸檬酸泡過的金針菇，因為金針菇是很難保存的，基本上放幾天就壞了，用工業(yè)檸檬酸泡過后金針菇保存的時間會久一些，但是會產(chǎn)生致癌的物質，特別是我們吃的一些泡好的金針菇或者是金針菇罐頭要少吃，這樣的金針菇很可能是經(jīng)過化學物品加工的，吃了對人體有害。

3、挑選金針菇

在挑選金針菇的時候，首先看金針菇的顏色，新鮮的金針菇是淡黃色的，其實白的也是好的，那種叫銀針菇，和金針菇很相似，所以不管是白的還是淡黃的都可以買，而且顏色要鮮亮均勻。金針菇的柄長最好是十五厘米左右，菇帽最好是半球形的，不要選擇全開的，還要看上有沒有斑點，選擇沒有斑點的。最重要的就是聞一聞金針菇有沒有特殊的味道，一般新鮮的是有淡淡的香味。