白果具有極佳的食療作用和藥用價值，但是大家也不能忽視它的毒性，因為白果的果皮和綠色胚芽含有氫氰酸，是一種毒性較強的物質(zhì)。有的人吃白果不當(dāng)就會導(dǎo)致中毒，甚至是直接危及到性命，之前就有報道說一名幼童因為食用白果過量而中過毒身亡的事件，因此，我們在吃白果達(dá)到其藥用價值時，一定要食用得當(dāng)。那么，白果中毒怎么緩解呢？怎么吃不會中毒？

1、白果中毒的癥狀

食用白果過量并不是馬上就有癥狀表現(xiàn)，它有一個潛伏期，快速的會在一個多小時后發(fā)作，一般是在食用后的1~12個小時內(nèi)。

（1）消化系統(tǒng)癥狀

白果中毒會給消化系統(tǒng)造成影響，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀，中毒后還有食欲不振的表現(xiàn)，給患者的身體帶來了很大的不適感。

（2）神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

吃少量的白果并不會中毒，即使它含有毒性，但是少量的白果毒性不至于會讓人中毒，而食用過量的白果就會增加毒性，導(dǎo)致中毒。中毒者會出現(xiàn)頭痛、胸悶、煩躁、肢體僵直、瞳孔放大和昏迷的癥狀，更為嚴(yán)重的癥狀是導(dǎo)致肺水腫和心力衰竭。

2、緩解中毒的方法

（1）催吐或洗胃

由于是食物中毒，那么最直接快捷的緩解方法就是催吐和洗胃了。或者是多喝溫開水，促進(jìn)排泄，還能通過導(dǎo)瀉的方式緩解。

（2）口服雞蛋清

在發(fā)生輕微中毒的現(xiàn)象時，可以通過喝一點雞蛋清或者活性炭懸浮液，來保護(hù)胃黏膜，并減少毒性物質(zhì)的吸收。

（3）緩解的偏方

可用30克甘草煎服緩解，也能頓飲綠豆湯，以便于有毒物質(zhì)的排出。

3、怎么吃白果不中毒

（1）白果雖好,但是為了預(yù)防中毒,熟食、少食是根本方法。幼兒生食白果5到10粒就會引起中毒,10粒以上可致死,大人每日食用也不能超過10粒。身體特別虛弱的人以及5歲以下的孩子不建議食用白果。生白果不能吃,炒熟后的白果毒性雖降低,仍不能多食。

（2）白果一定要熟吃!安全一些的食用方法是,將白果剝殼后泡水一小時左右再加熱食用,這樣可以降低毒性。

熟白果的吃法有很多,可以用來入菜,可采用多種烹飪方法,如炒、蒸、煨、燉、燜、燴等。如果是新鮮的白果,需要先去除外殼,剝出來的白果仁外面會蒙著一層淡褐色薄膜,只要在開水中泡3-5分鐘,就能方便地將其撕盡。也可以到超市買那種已經(jīng)加工好的鮮白果。燉肉、煲湯時放幾粒白果,不但會讓菜肴更美味,還可消除吃肉時的油膩感。

（3）用白果入菜或煲湯,最好遲些放入。這是因為白果所含的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味,最好在雞鴨等肉類基本熟透之后放入白果仁,再稍微加熱一會兒即可出鍋。