雖說(shuō)皮蛋是經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿溶液腌制而成的，但是皮蛋也是有保質(zhì)期的，并不能無(wú)限時(shí)間的存放，如果皮蛋放的比較久的話，輕者沒(méi)有什么新鮮感可言，并改變了其獨(dú)特的風(fēng)味，重者則改變變臭變壞了。那皮蛋可以保存多久呢？

1、密封保存

如果皮蛋沒(méi)有被剝殼，將其放于塑料袋中密封保存的話，并避免陽(yáng)光的直射，放于陰涼通風(fēng)的地方的話，一般是可以保存180天的，建議在3個(gè)月之內(nèi)吃完。為了確保其沒(méi)有放壞的話，則最好還是在一個(gè)月之內(nèi)吃完為好。

2、剝開(kāi)之后

如果是將皮蛋剝開(kāi)之后，那么其保質(zhì)期會(huì)短很多，只有2小時(shí)，因此剝開(kāi)的皮蛋最好是在1~2小時(shí)內(nèi)吃完為好。而且剝開(kāi)的皮蛋容易成為沙門(mén)氏桿菌的載體，該病菌容易吸收皮蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，并大量的繁殖，而如果食用這種被感染的皮蛋，很容易產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象。但是沙門(mén)氏桿菌在70℃~80℃下5分鐘就容易徹底死亡，所以如果是將去殼后的皮蛋放于高溫下蒸5分鐘，會(huì)安全一些，也不會(huì)影響到皮蛋獨(dú)特的口味。

3、溫馨提醒

皮蛋是不宜保存于冰箱里的，因?yàn)槠さ笆墙?jīng)過(guò)堿性物質(zhì)浸制而來(lái)的，其中含有水分，如果將其保存于冰箱中的話，容易使其中的水分結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。另外，皮蛋中含有一定量的鉛，而鉛攝入過(guò)多的話，容易導(dǎo)致中毒的現(xiàn)象，所以皮蛋不宜食用過(guò)多。