蠔油是一種常見(jiàn)的鮮味調(diào)味料，是用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。那么蠔油有什么危害？蠔油使用有哪些禁忌？下面和大眾健康網(wǎng)一起看看相關(guān)知識(shí)吧。

本文目錄

1、蠔油有什么危害

2、蠔油使用有哪些禁忌

3、如何挑選蠔油

蠔油有什么危害

1、痛風(fēng)患者，誘發(fā)痛風(fēng)

一般高尿酸血癥、痛風(fēng)的人群，一定要嚴(yán)格控制嘌呤的攝入。而蠔油是用牡蠣為原料，經(jīng)過(guò)煮熟取汁濃縮再加上輔料制成的，牡蠣屬于海鮮，嘌呤含量比較高，這類人群食用過(guò)量的蠔油之后，可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫、發(fā)燙、腫痛、不能正常活動(dòng)等癥狀。

2、糖尿病，血糖升高

蠔油的制造過(guò)程中，為了提鮮，還會(huì)添加白砂糖，如果有高血糖、糖尿病患者吃多了蠔油，再加上別的途徑也會(huì)攝入糖分，容易升高血糖，引起危險(xiǎn)。

3、高血壓，血壓升高

蠔油中的鹽分含量也挺高，許多人每次做一個(gè)菜放蠔油都會(huì)放一大勺，另外還會(huì)額外加鹽、醬油等調(diào)味料，這樣一碗菜的鹽分含量就比較高了，高血壓患者長(zhǎng)期這么吃可能會(huì)導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多而引起血壓升高。

蠔油使用有哪些禁忌

1、燉湯或油炸等的食物不宜加入蠔油，因?yàn)榧尤胂栍蜁?huì)破壞油炸類的原味，或是湯類的味道。

2、與人參、松茸和各種名貴藥材配搭烹調(diào)的食物，也不適合使用蠔油來(lái)調(diào)味，因?yàn)樗幉奈遁^濃，也會(huì)破壞了蠔油的原有味道。

3、蠔油不能與西式的醬汁，如番茄醬混合烹煮，更不能成為甜品的調(diào)味料。

4、蠔油也不能與辛辣的調(diào)味料、醋和糖一并搭配，因?yàn)檫@些調(diào)味料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮甜味及有損其特殊風(fēng)味。

如何挑選蠔油

優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，三井蠔油，沙井蠔油，李錦記蠔油等。