冬天北方很多地區(qū)都會腌制酸菜，雖然酸菜是一種腌制食品，但是卻很好的保存了白菜中的營養(yǎng)成分，它可以做湯吃，還可以做菜吃，甚至是包餃子做餡，酸菜一般是家里自己做的，那么該怎樣判斷酸菜是否壞掉呢？下面，就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、怎樣識別酸菜的好壞？

2、腌酸菜可以放多久不壞

3、酸菜腌多久亞硝酸鹽含量降低

怎樣識別酸菜的好壞？

1、看菜幫。好的酸菜略顯白透，葉子略帶黃色，整體色澤十分清爽。

2、聞氣味。酸味濃郁的酸菜為佳。如果你覺得酸菜的味道不對，有霉味，就不要買了。它可能含有大量有毒物質(zhì)，具有極強的致癌性。

3、看質(zhì)地。好的酸菜有彈性，受污染的酸菜又粘又軟。

腌酸菜可以放多久不壞

如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在干凈的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥陰涼的地方。下次拿出來吃的時候，要保持干凈，只要保存方法得當(dāng)，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。

酸菜腌多久亞硝酸鹽含量降低

一般來說，剛腌的泡菜，第2天會逐漸釋放出亞硝酸鹽。第10天，亞硝酸鹽會達(dá)到高峰。這時候泡菜中含有大量的亞硝酸鹽。10天后，亞硝酸鹽含量會逐漸減少。一般來說，30天后不會有問題。明年春天天氣會轉(zhuǎn)暖。如果酸菜沒吃過，把酸菜放在冰箱里，可以延長保質(zhì)期。

腌制的食物時間長了會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽過多會引起亞硝酸鹽中毒，所以一定不要吃新鮮腌制的泡菜。