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梅干菜如何保存?梅干菜發(fā)霉還能吃嗎?

大眾健康網(wǎng) 2022-11-15 09:48 梅干菜保存變質(zhì)

梅干菜,亦稱烏干菜,是浙江紹興一種價廉物美的傳統(tǒng)名菜,也是紹興的著名特產(chǎn),生產(chǎn)歷史悠久。那么,梅干菜如何保存?下面,和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧!

本文目錄

1、梅干菜如何保存

2、梅干菜發(fā)霉還能吃嗎

3、梅干菜為什么是黑的

梅干菜如何保存

梅干菜的常規(guī)干度在8成左右,蒸熟的梅干菜干度只有7成左右,在腌制的時候已經(jīng)加入了適量的鹽分,能保證梅干菜不會變質(zhì),不需要再進(jìn)行晾曬。而冰箱冷藏低溫的環(huán)境對于新制作完成的梅干菜整體發(fā)酵過程起到延緩的作用。

梅干菜發(fā)霉還能吃嗎

干菜發(fā)了一點霉也不能吃,肉眼看見的只是發(fā)霉體現(xiàn)出來的很少一部分,實際上內(nèi)部早就已經(jīng)變質(zhì)了。另外要看看保質(zhì)期,然后看看顏色有沒變,保存好的話還可以吃,如果不好的話還是不要吃了。

梅干菜為什么是黑的

一般曬完就是黑的了,如果太黑的話可能是人工處理過的。

想要梅干菜不黑,可以在蔬菜形如秋萄,脆嫩味甘時摘下菜心,晾掛幾天,待葉子變軟時,放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了半月二十天,取出曬干,便成了色澤金黃的梅干菜。

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