關(guān)于豆芽，中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、防心血管硬化、降低膽固醇、健腦等功效。黃豆芽中所含的維生素E能滋養(yǎng)皮膚、頭發(fā)和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化、高血壓。那豆芽怎么做好吃呢？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、豆芽怎么做好吃？

2、吃豆芽有哪些好處？

3、什么人不能吃豆芽？

豆芽怎么做好吃？

1、黃豆芽鯽魚湯

材料：鯽魚、黃豆芽、姜5片、蔥結(jié)一個(gè)、黃酒兩匙、鹽少許。

做法：把鯽魚的鱗和內(nèi)臟清洗干凈，黃豆芽的的老根去掉之后也清洗干凈備用。在鯽魚的肚子里面放入蔥結(jié)和姜片，表面用料酒擦一擦，腌一會(huì)兒。

把黃豆芽放到油鍋里面炒到它斷生為止，然后倒足夠的開水進(jìn)去，開大火煮。把鯽魚放進(jìn)去，等水再次燒開以后用小火煮，時(shí)間為7-8分鐘，之后再加適量的鹽就可以了。

功效：黃豆芽鯽魚湯營養(yǎng)價(jià)值比較果，可以幫助產(chǎn)婦下奶。

2、黃豆芽炒榨菜

材料：榨菜120克，黃豆芽150克，食鹽、調(diào)和油、蔥適量。

做法：把洗干凈的榨菜切成方丁的形狀，然后把它泡在水里面直到味道變淡。用水把黃豆芽給焯熟，之后把它放到熱油鍋里面翻炒。加少量的鹽進(jìn)去，入味以后把榨菜丁倒進(jìn)去，炒1分鐘的樣子就可以關(guān)火了。最后再加少量的高湯精進(jìn)去調(diào)味就可以出鍋了。

功效：夏天胃口不好的時(shí)候吃黃豆芽炒榨菜可以增強(qiáng)食欲。

吃豆芽有哪些好處？

1、治療口腔潰瘍。豆芽有解毒清熱的功效，豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。

2、防癌抗癌。豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防直腸癌和其他癌變，對(duì)于有不良生活習(xí)慣的人，經(jīng)常吃吃豆芽，防癌抗癌功效頗佳。

3、明目。豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥，經(jīng)常食用，可有效改善視力。

4、美容減肥。豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，消脂排便，再加上豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養(yǎng)顏的女性，可以時(shí)常吃點(diǎn)熱量低的豆芽。

5、開胃消食。豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養(yǎng)豐富，烹飪時(shí)加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進(jìn)消化液分泌，增加食欲。

6、強(qiáng)身健體。豆類食物中都含有大量的蛋白質(zhì)，而且大部分都是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，豆芽在發(fā)芽過程中將綠豆中的很多蛋白質(zhì)成分進(jìn)行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質(zhì)的吸收，因此，食用豆芽能補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，對(duì)機(jī)體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強(qiáng)體力和免疫力。

7、潤腸通便。豆芽在發(fā)芽過程中便會(huì)纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，食用豆芽能改善飲食中葷素比、粗細(xì)比，增加對(duì)膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對(duì)食物的消化，同時(shí)在胃腸道內(nèi)能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對(duì)改善便秘也有一定的幫助。

8、保濕護(hù)膚。水分生物的基礎(chǔ)，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節(jié)，空氣干燥，人體水分流失比較嚴(yán)重，豆芽中是綠豆在吸收泡發(fā)之后發(fā)的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱為活性水，因此食用豆芽有很好的補(bǔ)水作用，對(duì)預(yù)防皮膚的干燥有一定的效果，適合秋冬季節(jié)食用。

什么人不能吃豆芽？

那些體質(zhì)虛弱的人最好不要多吃綠豆芽。其它人群都是可以食用的，而且好處很多，特別是對(duì)于長期抽煙的人來說，可以清理肺部。

綠豆芽比綠豆所含的維生素C含量還要高。適當(dāng)?shù)氖秤?，可以滋潤肌膚，干燥季節(jié)特別適合吃綠豆芽。

綠豆芽所含的蛋白質(zhì)還能分解成人體所需的各種氨基酸，利于身體健康。由此可見，它的營養(yǎng)價(jià)值是大于綠豆的。

不單單如此，綠豆芽還具備藥用價(jià)值，因?yàn)樗鼘儆跊鲂?，可以幫助?qū)除體內(nèi)的火氣，尤其是在夏季的時(shí)候，適當(dāng)吃一些綠豆芽，可以得到解暑的功效。并且還能降低人體的血脂，保證了血管的健康。

總結(jié)：豆芽一般用來炒或者涼拌，比較嫩熟得快，炒的時(shí)候無需加水，烹炒的時(shí)間不宜過長；豆芽更適合夏季食用。