羊肚菌，眾所周知其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還具有鮮美的味道，食用能夠起到提高自身免疫力、增加營(yíng)養(yǎng)、美白養(yǎng)顏、緩解消化不良的作用。很多人喜歡用來(lái)煲湯喝，那羊肚菌什么時(shí)候放湯里呢？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、羊肚菌什么時(shí)候放湯里？

2、羊肚菌怎么煲湯好喝？

3、羊肚菌煲湯煮多少時(shí)間？

羊肚菌什么時(shí)候放湯里？

如果是干羊肚菌要用鹽水清洗兩遍，再用一碗溫開(kāi)水泡一晚，然后備用，開(kāi)始煲雞湯，等雞湯煲至有些發(fā)白時(shí)下羊肚菌，一般的新鮮的羊肚菌只需要煮15分鐘就可以了，而泡發(fā)后的羊肚菌則需要煮20分鐘左右，但不宜久煮，否則口感會(huì)過(guò)軟，鮮味也會(huì)降低。

羊肚菌怎么煲湯好喝？

原料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

做法：將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯。

排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻。倒入沉淀好的原湯大火煮開(kāi)，小火慢燉40-45分鐘。燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火倒入處理好的羊肚菌，繼續(xù)煮15分鐘左右收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌煲湯煮多少時(shí)間？

羊肚菌是屬于菌類植物，是不能直接生吃的，并且食用羊肚菌之前需要先將羊肚菌用溫水浸泡，一方面是去除表面的一些雜質(zhì)和細(xì)菌，另一方面是為了去除羊肚菌的異味，浸泡后的羊肚菌再煮幾分鐘后再食用就不會(huì)對(duì)身體有害了，一般新鮮的羊肚菌只需要泡水10分鐘就可以了，而干羊肚菌需要用溫水泡30分鐘，清水慢慢變成棕黃色的水就差不多了，但不能在高溫環(huán)境下烹飪太久，否則長(zhǎng)時(shí)間的高溫容易殺死菌類的活性成分，降低口感和食用價(jià)值。

注意：食用羊肚菌干貨制品時(shí)，應(yīng)先泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)不能用冷水也不能用開(kāi)水，要用40-70度之間的溫水進(jìn)行泡發(fā)，可適當(dāng)添加點(diǎn)白糖。