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發(fā)面,眾所周知主要是影響到油條的蓬松程度,酵母發(fā)面一般在8個小時左右,發(fā)酵8個小時的程度即可以炸出蓬松程度不錯的油條,不建議發(fā)酵時間過長,這樣炸出來的油條十分的松軟,反而不好吃。相關(guān)知識介紹如下!
本文目錄
1、炸油條要加酵母嗎?
2、炸油條要放什么?
3、炸油條膨脹不起怎么回事?
4、怎么炸油條好吃?
酵母粉屬于一種單細(xì)胞真菌,在發(fā)面過程中可以將面粉中的糖分分解為二氧化碳和水,產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)中充滿氣泡,是一種天然發(fā)酵劑,是可以用來做油條的,但由于油條需要很好的蓬松效果,而泡打粉可以在短時間內(nèi)使油條更加蓬松,是一種很好的膨松劑,生活中常被人們用來做油條,所以相對于酵母粉來說,食用泡打粉會更好一些。
油條采用酵母發(fā)面的話,其步驟與普通的發(fā)面步驟是一樣的,加入酵母之后,將面團(tuán)揉和成光滑的面團(tuán)即可,但是制作油條主要是需要注意以下方式:
1、首先將酵母用溫水進(jìn)行化開,然后再加入到面團(tuán)中,這樣能夠讓酵母和面團(tuán)充分的揉和在一起,并且充分的發(fā)揮出酵母的作用。
2、其次就是在發(fā)面的時候,要將面團(tuán)放入到溫暖的地方,酵母在溫暖地方才可以快速發(fā)酵,發(fā)酵至原本體積的兩倍大小。
3、最后則是用酵母發(fā)面的話,不可以長時間的發(fā)酵,發(fā)酵時間越長則發(fā)酵程度越大,而制作出來的油條也會不容易成型。
1、雞蛋
雞蛋其本身就是一種乳化劑,加入到面團(tuán)中可以起到一定的乳化作用,將雞蛋攪打之后,其中會進(jìn)入到很多的氣泡等,再加入到面團(tuán)只能夠揉搓,可以起到一定的膨脹效果,制作出來的油條會更加蓬松。
其次就是加入雞蛋之后,面團(tuán)制作出來會更加的軟,制作出來的油條口感也會更加的松軟,并且?guī)в须u蛋的香氣,會比較好吃。
2、牛奶
炸油條還可以在其中加入牛奶,將牛奶代替水來調(diào)和面團(tuán),制作出來的油條營養(yǎng)價值更高,并且制作出來的油條口感更好,味道更加香。
發(fā)酵的時間不夠或者是油溫不夠。
油條膨脹不起的原因主要是因?yàn)榘l(fā)酵的時間不夠或者是油溫不夠,當(dāng)發(fā)酵時間不夠時,內(nèi)部的氣體沒有充分,從而在炸的時候,油條也就炸不起來;而油溫不夠的話,是不能夠?qū)⒂蜅l炸的酥脆松軟的。
材料:中筋面粉、雞蛋、泡打粉、食用油、食鹽、清水。
做法:
1、首先取出適量面粉,將其放進(jìn)盆中。
2、再將雞蛋以及適量油、泡打粉、小蘇打、鹽全部倒在面粉盆里。
3、然后將其攪拌均勻,直至按壓成面團(tuán)。
4、之后將其發(fā)面30分鐘作用。
5、再將面團(tuán)滾成圓柱狀,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏8小時左右。
6、隨后將面團(tuán)拿出來先回溫半小時,抻成寬長的條狀。
7、最后下油鍋,將其炸至兩面金黃即可。
總結(jié):油條是我們生活中常見的一種食物,具有較高的營養(yǎng)價值以及食用價值,深受人們的喜愛和歡迎,在炸油條的時候加酵母粉的話可以放其更加蓬松!
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