關(guān)于大蒜，大蒜含有的大蒜素具有強(qiáng)效殺菌的功能，北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平指出，把大蒜碾碎后，蒜氨酸和蒜酶相互結(jié)合，放置10—15分鐘就能形成大蒜素。對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌都有殺滅的功效。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、吃大蒜可以殺菌嗎？

2、吃大蒜有什么好處？

3、大蒜中間有綠芯還能吃嗎？

吃大蒜可以殺菌嗎？

大蒜最明顯的功效就是殺菌消毒了，而發(fā)芽后的大蒜也具備這樣的功效，甚至抗菌的效果比新鮮的大蒜還要好。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展和時(shí)代的進(jìn)步，濫用抗生素的現(xiàn)象已經(jīng)越來(lái)越嚴(yán)重。抗生素確實(shí)對(duì)某些疾病有一定的療效，但是抗生素帶來(lái)的副作用也不容忽視。而大蒜算得上是天然的抗生素，抗菌殺毒的作用一點(diǎn)都不遜色于抗生素，而且沒(méi)有任何副作用。我們?cè)诔燥堉翱梢陨缼灼l(fā)芽后的大蒜，大蒜最好不要加熱以后再吃，否則大蒜里的抗菌活性就會(huì)減弱。如果我們能堅(jiān)持每天飯前吃幾顆發(fā)芽后的大蒜的話，就可以幫助我們抑制和殺滅腸道里的致病細(xì)菌，因此大蒜又被稱為“胃腸消毒劑”。生老病死是自然規(guī)律，誰(shuí)都無(wú)法改變。

大蒜能殺菌是因?yàn)榇笏饫锖兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自“靜靜”地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里。一旦把大蒜壓碎，它們就會(huì)相互接觸，相互作用，形成一種沒(méi)有顏色的油滑液體——生蒜素。生蒜素具有新鮮大蒜的香味。如果將生蒜在油脂里加熱，那么會(huì)產(chǎn)生許多種的轉(zhuǎn)化物質(zhì)，其中包括不太好聞的硫化物。生蒜素的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物香清油與抗生素一樣能消滅病原體。生蒜素的某些轉(zhuǎn)換會(huì)對(duì)血液產(chǎn)生積極的影響。硫化物能消滅癌細(xì)胞、自由基和真菌。

人之所以會(huì)逐漸衰老，就是因?yàn)榧?xì)胞氧化的作用。而發(fā)芽后的大蒜可以促進(jìn)全身的血液循環(huán)，幫助我們消除疲勞。除此之外，大蒜中富含抗氧化劑，能夠改善和增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫力。大蒜中有效成分的抗氧化性甚至優(yōu)于人參，具有明顯的延緩衰老的作用。所以毫不夸張地說(shuō)，發(fā)芽后的大蒜對(duì)身體也有很好的滋補(bǔ)效果。

吃大蒜有什么好處？

1、強(qiáng)力殺菌

大蒜中含硫化合物具有極強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。

2、防治腫瘤和癌癥

大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

3、排毒清腸

大蒜素具有降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量、清除腸胃中有害菌和抑制硝酸鹽還原菌的作用，可以預(yù)防腸胃疾病。

4、降低血糖，預(yù)防糖尿病

大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

5、防治心腦血管疾病

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。

6、預(yù)防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

7、抗衰老

大蒜里的某些成份有類(lèi)似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

8、保護(hù)肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

9、抗過(guò)敏

每天生吃大蒜能夠減輕過(guò)敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過(guò)敏。最好的方法是在過(guò)敏季節(jié)來(lái)臨前幾周就開(kāi)始生吃大蒜。

10、預(yù)防女性霉菌性陰道炎

霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質(zhì)，是天然強(qiáng)力的殺菌物質(zhì)，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內(nèi)的過(guò)度生長(zhǎng)和繁殖，所以女性日常多吃蒜類(lèi)的食物，可以有效的預(yù)防霉菌性陰道炎的發(fā)生。

11、改善糖代謝

生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

大蒜中間有綠芯還能吃嗎？

蒜中間有綠芯能不能吃，需要根據(jù)大蒜的情況而定，如果蒜中間的綠芯是蒜的胚芽，那么這時(shí)候的大蒜是可以正常食用的，并不會(huì)對(duì)人體的健康造成威脅，不需要太擔(dān)心。

但如果蒜中間的綠芯是由于大蒜滋生了細(xì)菌以及微生物引起的變質(zhì)，那么此時(shí)的大蒜不能再吃，否則很容易加重人體腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發(fā)生，對(duì)人體的健康造成威脅。

大蒜保存的時(shí)候要是不注意，會(huì)導(dǎo)致其發(fā)芽，發(fā)芽的大蒜雖然可以吃，但營(yíng)養(yǎng)并不是很高，因?yàn)榘l(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)集中在胚芽部位，因此生活中保存大蒜的時(shí)候需要注意避免發(fā)芽。

想要保存大蒜不發(fā)芽，那么可以采用農(nóng)村較常見(jiàn)的掛藏方式，把大蒜批量捆綁起來(lái)，掛在房屋陰涼通風(fēng)處，農(nóng)村一般掛在屋檐底下，能很好的預(yù)防大蒜發(fā)芽；其次也可以采用密封的方式儲(chǔ)存大蒜，用干燥的容器把大蒜裝入后密封，放在陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射，也可以在一定程度上預(yù)防大蒜發(fā)芽。

總結(jié)：大蒜具有殺菌消炎的作用，其中也是可以溫中行氣，化濕的，不僅僅可以消炎，還具有殺蟲(chóng)止瀉，利尿的作用。