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月餅,眾所周知其餅皮經(jīng)過(guò)烘焙后,水分含量很低,大概在5%,但月餅內(nèi)餡的水分含量比較高,在20%左右,月餅在放置的過(guò)程中,餡中的水分就會(huì)向皮中遷移,干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后,水油互不相溶,原來(lái)的乳化體系就會(huì)被破壞,油自然就會(huì)向外滲透,給人的感覺(jué)就是餅比較柔軟、油潤(rùn)、光澤、通透,這個(gè)過(guò)程就是“回油”。那月餅回油需要放冰箱嗎?快一起來(lái)了解一下吧!
本文目錄
1、月餅回油需要放冰箱嗎?
2、月餅放冰箱變硬怎么辦?
3、月餅回油要幾天?
月餅回油之后要不要放進(jìn)冰箱進(jìn)行保存,主要看周?chē)奶鞖猓话阋翘鞖獗容^炎熱,那么建議將其置于冰箱中進(jìn)行保存,但要是周?chē)臏囟炔皇呛芨?,那么可以將月餅置于陰涼處保存即可,沒(méi)有必要放進(jìn)冰箱保存。
月餅主要是由面粉、雞蛋、糖、食品添加劑以及各種餡料制成的,一般情況下是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)硬的情況的,放冰箱保存變硬,那么很有可能是冰箱的溫度太低,從而導(dǎo)致了月餅的餡料凝固在一起,導(dǎo)致的發(fā)硬,這時(shí)候一般建議將月餅從冰箱中拿出,然后置于常溫下存放一段時(shí)間,正常情況回軟的。
如果是正常干燥環(huán)境中,月餅依靠自身體內(nèi)的水分蒸發(fā)來(lái)回油,比較慢,需要3~5天左右。若是在月餅的外皮上噴一些水霧,就能增強(qiáng)回油,縮短回油時(shí)間,僅僅幾小時(shí)即可完成回油。
月餅從烘焙到最佳食用時(shí),最好經(jīng)歷5至7天的回油期,這個(gè)時(shí)候月餅最松軟更有口感,也容易被人體吸收。回油快慢和糖漿的轉(zhuǎn)化效果有很大關(guān)系。糖漿太少,油太多,餅皮回軟慢;當(dāng)然,回油的速度還有溫度有關(guān),室溫越高分子運(yùn)動(dòng)的越快,回油的速度也就快了。
總結(jié):月餅回油一般涼爽的天氣就不用放冰箱,直接在常溫下保存,如果天熱可以放冰箱。
在跳高之前可以慢跑幾分鐘,然后原地蹲跳10次左右,再進(jìn)行壓腿等動(dòng)作。熱身到身體微熱就可以了,大概熱身時(shí)間5-10分鐘,不宜過(guò)短也不宜過(guò)長(zhǎng),過(guò)短沒(méi)有熱身的效果,過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)使身體陷入疲勞。