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如何燉羊肉最營養(yǎng)?燉羊肉的技巧有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:34 羊肉吃肉膳食

羊肉是常見的肉類食物,其營養(yǎng)價值極高,適當(dāng)吃羊肉也能夠?yàn)榻】祹砗芏嗟暮锰?,其中燉羊肉就是非常不錯的吃法,但是要想羊肉營養(yǎng)價值更高,也是需要一些技巧的,那么如何燉羊肉最營養(yǎng)?燉羊肉的技巧有哪些?下面就來詳細(xì)了解燉羊肉的技巧吧。

如何燉羊肉最營養(yǎng)?燉羊肉的技巧有哪些?(1)

1、如何燉羊肉最好

說起燉羊肉的配菜,多數(shù)人首先想到的是白蘿卜。很少有人知道,羊肉還有一個絕佳搭檔——黑豆。

這個搭配有多種好處,第一,羊肉和黑豆都是富含蛋白質(zhì)的食材,但它們的來源不同,兩者一起燉煮,其中的動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)能夠氨基酸互補(bǔ),更有利于蛋白質(zhì)的利用;第二,羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇,而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇、降低血液中“壞”膽固醇含量的作用,同時黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸,有助于降低血脂,保護(hù)血管;第三,從中醫(yī)的角度分析,黑豆具有“補(bǔ)腎、補(bǔ)五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風(fēng)、解毒、益壽”的良好功效,而羊肉具有“補(bǔ)腎壯陽、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾”的作用,因此兩者同食,補(bǔ)腎暖身的效果會更好,尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。

這道菜中,羊肉和黑豆的比例約為10:1,具體做法是,將黑豆洗凈提前浸泡4~12小時;把羊肉洗凈切塊,如果感覺肉不太新鮮,可以先進(jìn)行沸水焯燙,注意焯燙時間要短,去掉血水即可;把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中,加入適量的冷水,水量不用太多,能沒過肉即可;再加入料酒、生姜、蔥段等可以去膻的調(diào)料,調(diào)味料不宜過多,以免奪去肉本來的香味;調(diào)料加好之后,大火燒開,然后改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時候,撇去浮油,根據(jù)自己的口味放入鹽、蔥等調(diào)味即可。

需要提醒大家的是,如果身體怕熱,經(jīng)常大便燥結(jié),容易上火,應(yīng)少吃這道菜。旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者則應(yīng)忌食。

2、羊肉不能和什么一起吃

1、醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調(diào)味品,吃起來更加爽口,其實(shí)是不合理的。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。

2、茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘。

3、豆醬。《本草綱目》中記載:“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾?!倍贯u是豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的,性味咸寒,具有解除熱毒之功效。羊肉是大熱動火的食物,與豆瓣醬的功能恰好相反,兩者長期同吃會影響身體健康,甚者引發(fā)痼疾。因此吃羊肉時,不要蘸豆醬。

4、南瓜。羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?,一起食用,容易?dǎo)致“上火”。南瓜性溫,味甘,具有補(bǔ)中益氣之功效,羊肉為大熱之品,具有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎補(bǔ)衰之功效。二者皆為補(bǔ)益之品,同時進(jìn)食,可導(dǎo)致消化不良,腹脹肚痛。

5、西瓜。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。

6、梨。兩者同時食用,梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解,阻礙消化,造成消化不良、腹脹肚痛等。

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