冬季寒冷的天氣,少不了火鍋這種美食,許多人在冬季還會(huì)經(jīng)常吃火鍋,冬季吃火鍋的好處有一些,不過吃的時(shí)候也有一些講究,避免吃火鍋上火,或者是引起更加嚴(yán)重的疾病,在冬季吃火鍋的一些誤區(qū)需要注意避免,才能更加健康的吃火鍋!
1、忌在火鍋停用一段時(shí)間后立即使用
因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后,鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成一層綠色的銅銹,這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性,如果使用前不能徹底擦掉,銅銹就會(huì)溶解于食物之中,通常食入一定量的銅銹就會(huì)引起中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此,在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋,再加點(diǎn)鹽擦拭,把銅銹徹底刷洗干凈再用。[美食中國(guó)]
2、忌生食
有些人吃火鍋為了鮮嫩,不等肉菜熟就下肚,這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜,待熟后再吃,以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時(shí)間過長(zhǎng),以免破壞蔬菜中營(yíng)養(yǎng)。
3、忌燙食
剛從火鍋中取出鮮燙的食物,不宜馬上送入口中,應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃,以免燙傷食道粘膜,造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食,還會(huì)破壞舌面的味覺,降低味覺機(jī)能,影響食欲,過燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。
4、忌過辣
有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多,對(duì)胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人,更應(yīng)少吃。
5、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜
過夜的殘菜和湯同樣會(huì)含有過多的銅氧化物,吃后容易引起中毒,輕者頭暈、惡心,重者造成心、肝、腎損害。
1.邀請(qǐng)好友共餐:多人分享,可減少進(jìn)食分量。
2.先食蔬菜:一般吃火鍋會(huì)將蔬菜留到最后,大錯(cuò)特錯(cuò),蔬菜纖維高,先食能增加飽肚感,可減少之后攝入的肉量。另外,湯底煲到尾聲,脂肪“濃縮”,味咸油多,蔬菜表面積大,比肉類更易吸油,最后進(jìn)食,無異于直接將油分吃下肚子。
3.加入粉面:不少人吃火鍋會(huì)跳過主食,專攻肉類,導(dǎo)致脂肪超標(biāo)。攝入適量碳水化合物,有助飽肚,營(yíng)養(yǎng)也更為全面,可考慮烏冬、米粉、米線等低卡之選;忌選方便面,因經(jīng)油炸,熱量高。
4.后食肉類:有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感,肉類進(jìn)食分量會(huì)大大減少。
5.吃火鍋期間多喝水,慢慢吃,不能貪吃,吃飽即可。
6.時(shí)間:要避免在深夜進(jìn)食,食飽就睡,不利消化,入睡后新陳代謝減慢,多余熱量便會(huì)在腹部積聚,容易有肚腩。
1、冰火交加傷腸胃
熱騰騰的火鍋在寒冷的冬季也常讓人大汗淋漓,有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)飲料。但一冷一熱,很容易造成胃部消化不良,引發(fā)腹瀉和便秘。喝冰飲會(huì)刺激胃部血管收縮,減緩胃腸蠕動(dòng),消化液減少分泌;同時(shí)溫度下降,消化酶活性也會(huì)下降,不利于消化。吃火鍋時(shí)不要太心急,不要吃太燙的食物。此外也可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料,以更好地幫助消化。
2、貪吃鮮嫩易致病
羊、牛、魚等肉類是很多人吃火鍋時(shí)必點(diǎn)菜。不少人喜愛貪吃鮮嫩,把生肉片、生魚等往鍋里一燙就立即撈出來吃。生肉、海鮮易被致病微生物和寄生蟲卵污染,必須在滾開湯中煮熟煮透,殺死致病微生物和寄生蟲后方可食用。一般薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?,才可以吃。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物,肉質(zhì)較厚,應(yīng)在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。
3、重辣重油易上火
大冷天,紅油火鍋、麻辣火鍋更受到人們的青睞。味道濃厚的確美味,但在又辣又油的紅油包裹下,原本健康的蔬菜等也成為了不利健康的“有害物”。紅油含有大量的刺激性食物,會(huì)造成消化道的水腫、充血,對(duì)胃腸黏膜有刺激作用,不適宜胃潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎患者。吃涮鍋時(shí)夾食物時(shí)還會(huì)帶入一部分紅油入口,脂肪攝入量明顯增加。北方冬天干燥,麻辣食物會(huì)使身體消耗大量水分,易導(dǎo)致“上火”,最好搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用,如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
4、生熟不分易污染
涮火鍋時(shí),筷子既要夾生食物入鍋,又要從鍋內(nèi)將熟的食物撈起。有人甚至剛把生肉夾入火鍋,就用同一雙筷子夾碗里的菜送入口中,這樣極易把生食中的細(xì)菌帶入口中,甚至污染整盤食品。若對(duì)吃火鍋的餐具不區(qū)別使用也會(huì)致病,應(yīng)將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開,不得生熟混用,以免沾染到病菌,導(dǎo)致病從口入。為避免交叉污染,最好使用公筷。
5、久煮湯底易痛風(fēng)
火鍋湯中的嘌呤含量很高,不適宜高尿酸血癥和痛風(fēng)患者。其次久煮的火鍋湯亞硝酸鹽含量會(huì)增加。如果喝火鍋湯,應(yīng)在煮開后20分鐘內(nèi),將浮油撇去少量食用。且高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋。
6、邊吃邊聊易吃多
只要一直向鍋內(nèi)加湯,火鍋可會(huì)一直冒著暖暖的熱氣,讓人在不知不覺中邊吃邊聊,忽略了進(jìn)餐的時(shí)間。長(zhǎng)時(shí)間坐著吃火鍋,會(huì)大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。由于胃不斷地接受食物,一次攝入過多會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,易引起胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。暴飲暴食更會(huì)誘發(fā)急性胰腺炎的發(fā)生??梢赃x擇先吃蔬菜和淀粉類食物,最后涮肉類,吃八分飽減少能量攝入。
冬季很多人都愛吃火鍋,吃火鍋的這些禁忌是比較常見的,對(duì)于大家來說,平時(shí)需要注意了,食材要搭配好,這樣才能在享受美食的同時(shí),保障身體的健康,冬季這樣吃火鍋,才是更健康的,冬季一定要注意飲食,調(diào)理身體,才能提高抵抗力!
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