雞蛋是很常見的營養(yǎng)食物，適當(dāng)吃雞蛋能夠為健康帶來很多的好處，但是吃雞蛋也有禁忌存在，如果吃雞蛋的方式不當(dāng)，對健康也是非常不利的，那么哪些雞蛋是有毒不能吃的？如何鑒別有毒的雞蛋？下面就來詳細了解哪些雞蛋是有毒不能吃的吧。

1、不能吃的毒雞蛋

1.散黃蛋

雞蛋散黃有兩個原因：一是激烈振蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂；二是存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。但也不是說散黃就不能吃了，如果無發(fā)現(xiàn)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

2.死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

3.發(fā)霉蛋

如果發(fā)現(xiàn)蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋一定不要吃。一般情況下，這種蛋是因為遭到雨淋或受潮，細菌趁機進入蛋內(nèi)導(dǎo)致發(fā)霉。

4.裂紋蛋

蛋殼出現(xiàn)裂紋的大多數(shù)原因是因為過度振蕩，導(dǎo)致雞蛋殼出現(xiàn)裂紋，從而細菌侵入，所以這類蛋也不宜吃。

5.粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

6.臭雞蛋

這種蛋很明顯，一打開就能聞到難聞的臭味，這是因為細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色。而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，如果吃了這種蛋，容易引起細菌中毒。

2、雞蛋的存儲方法

1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護膜。

2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月。