雞蛋是一種很常見的營(yíng)養(yǎng)食物，建議熟吃的原因就是雞蛋中含有較多的病菌，熟吃雞蛋可以有效殺死這些細(xì)菌，那么吃雞蛋的禁忌事項(xiàng)有哪些？如何有效避免雞蛋中的細(xì)菌？吃雞蛋的禁忌事項(xiàng)有很多，下面就來詳細(xì)了解吃雞蛋要注意的禁忌事項(xiàng)吧。

1、吃雞蛋的禁忌事項(xiàng)

研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼細(xì)菌達(dá)幾十萬個(gè)。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋，蛋殼表面的毛細(xì)孔會(huì)變大，給細(xì)菌入侵提供了方便之門。雞蛋存放久，細(xì)菌穿殼而入。

專家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，而雞蛋擺放時(shí)間愈長(zhǎng)，細(xì)菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。

一忌：放置時(shí)間長(zhǎng)

梁倩芳說，雞蛋殼表面有許多毛細(xì)孔，放置時(shí)間長(zhǎng)，雞蛋的毛細(xì)孔會(huì)變大，給細(xì)菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時(shí)拿燈照照雞蛋，一來看有沒有裂縫，二來是要看蛋殼孔大不大，過大表示雞蛋非常不新鮮，建議不要購(gòu)買。

二忌：冷水浸泡

雞蛋殼表面的毛細(xì)孔會(huì)隨氣溫?zé)崦浝淇s，如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長(zhǎng)期浸泡在低溫水中，在不同的溫度切換之間，溶于水中的污垢，反而穿過毛細(xì)孔進(jìn)到雞蛋里面。

臺(tái)灣某個(gè)養(yǎng)雞協(xié)會(huì)表示，購(gòu)買散裝蛋的人若想確保外殼干凈，可以用清水進(jìn)行清洗，但記得重點(diǎn)要“快”──快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免臟污跑進(jìn)蛋里。

三忌：煮熟的雞蛋用冷水浸

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

2、吃雞蛋注意事項(xiàng)

1.鹽水是無法“洗掉”細(xì)菌

傳統(tǒng)做法會(huì)把雞蛋作成咸蛋防變質(zhì)，那么，鹽水能不能殺死蛋殼上的細(xì)菌呢？梁倩芳從微生物學(xué)的角度，指出使用鹽水殺蛋上的細(xì)菌是無效的，淡鹽水起不到殺菌作用，濃鹽水也只起抑制細(xì)菌再生長(zhǎng)，不能殺死原本細(xì)菌。

將雞蛋浸泡于鹽水中反而使雞蛋更易受污染。因?yàn)?，原本干燥的外殼缺乏水分，不一定有適合細(xì)菌孳生條件，一旦浸泡鹽水，反而創(chuàng)造出適合細(xì)菌孳長(zhǎng)的環(huán)境，細(xì)菌都是喜歡潮濕環(huán)境的。

2.吃生雞蛋，染病可能性高

從此檢測(cè)還可以看出，生蛋液的細(xì)菌含量眾多，如果你愛吃未熟透的蛋，建議你改了這個(gè)習(xí)慣。腸胃及肝臟?？漆t(yī)生說，雞蛋或會(huì)帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導(dǎo)致腸胃炎，也可引發(fā)其他嚴(yán)重疾病。在雞蛋被煮熟的情況下，細(xì)菌能夠被殺死，蛋黃偏軟的煮蛋通常也是安全的。但蛋黃太軟，殺菌不完全。

3.安全食蛋建議

購(gòu)買新鮮無裂縫，蛋殼孔小的雞蛋。

買散裝的雞蛋要快速清洗干凈，擦干，再放入冰箱儲(chǔ)存。

4.雞蛋盡量于一周內(nèi)進(jìn)食。

食用未經(jīng)消毒的生雞蛋有一定風(fēng)險(xiǎn)，建議改了此習(xí)慣。

3、雞蛋的價(jià)值功效

1.健腦益智

雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥

根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。