大家在日常生活中，有沒(méi)有喝湯的習(xí)慣呢，如果你必須每餐有湯的話(huà)，那么蘑菇一定是你經(jīng)常會(huì)吃到的一種食材。你知道蘑菇可以和什么同吃？蘑菇有什么功效與作用嗎？今天，就讓我們給大家講講蘑菇有哪些功效作用和搭配，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧

1、蘑菇的介紹

1.別名：蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

2.禁忌人群：便泄者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者。

4.蘑菇的熱量表（每100克）

熱量（大卡）20

蛋白質(zhì)（克）2.7

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）4.1

膳食纖維（克）2.1

維生素A（微克）2

胡蘿卜素（微克）10

維生素B1（毫克）0.08

維生素B2（毫克）0.35

煙酸（毫克）4

泛酸（毫克）2.1

維生素C（毫克）2

維生素E（毫克）0.56

鈣（毫克）6

磷（毫克）94

鉀（毫克）312

鈉（毫克）8.3

鎂（毫克）11

鐵（毫克）1.2

鋅（毫克）0.92

硒（微克）0.55

銅（毫克）0.49

錳（毫克）0.11

4.蘑菇的選購(gòu)

以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)為優(yōu)質(zhì)。有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點(diǎn)，基底紅色，形狀異常，發(fā)出辛辣、惡臭和苦味。

5.蘑菇的存儲(chǔ)

低溫貯藏。

6.蘑菇的食用方法

1，對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。

2，去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō)，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

3，蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇，切開(kāi)之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

7.蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來(lái)源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。

2、蘑菇不能和什么同吃

宜搭

蘑菇+蔥：促進(jìn)血液循環(huán)

蘑菇+雞翅：促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收

蘑菇+木瓜：降脂降壓

蘑菇+荷蘭豆：消除油脂引起的食欲不佳

蘑菇+小蔥：促進(jìn)血液循環(huán)

3、如何鑒別食用蘑菇

1.從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點(diǎn)，表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無(wú)毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。

2.從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無(wú)毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開(kāi)。而無(wú)毒蘑菇的傘柄上無(wú)菇輪，下部無(wú)菇托，傘柄易用手撕開(kāi)。

3.用化學(xué)法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅，30分鐘后變藍(lán)。

4.另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，菇面厚實(shí)硬板，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

4、蘑菇的功效與作用

1.提高機(jī)體免疫力

蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。

2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜

巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。

5.促進(jìn)食欲

蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥；對(duì)促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能、促進(jìn)乳汁分泌都有一定輔助作用。

4、紅燒蘑菇

材料：

蘑菇500克，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許

做法：

1、蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?

2、鍋內(nèi)放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻；

3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開(kāi)。

4、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。