相信大家應該都吃過麻辣燙，麻辣燙是一種非常常見的食物，很多人都喜歡吃，尤其是在天氣比較冷的時候，麻辣燙非常的受歡迎，其實我們都知道麻辣燙吃多了肯定會對身體不好，但是人們還是抵擋不住麻辣燙的誘惑，經常吃麻辣燙到底有什么危害呢？下面，給大家具體介紹一下。

1、吃麻辣燙的危害

1、食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。不吃麻辣燙，這種危險就不存在了么？吃涮鍋的時候一樣危險。

2、油脂不新鮮，使用反復加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜，油經過反復加熱更加危險。相比之下，麻辣燙不需要油炒，這方面略安全一些。

麻辣燙的危害：油脂不新鮮

3、調味品不合格，如使用化學水解醬油、配制醋等。這種問題，各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。

4、燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。

5、如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的多少可以控制。生產者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質帶來的鮮味不足問題。但是消費者完全可以自己控制，要求少加一些。

6、如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。這方面完全可以由消費者作主，不是麻辣燙的錯。如果吃水煮魚、香辣蟹、紅油火鍋之類，辣味恐怕更嚴重。

7、如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜肴更危險。

8、加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。那么吃涼拌菜呢？關鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。

9、食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。這個問題路邊攤點普遍存在，不獨麻辣燙。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習慣。有關部門應當經常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理；食客們也應當自己搞好個人衛(wèi)生。

麻辣燙的危害：容器不夠清潔

10、有可能在調味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物……

11、麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現(xiàn)問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。

12、受利益驅使，不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國家禁用的工業(yè)堿、福爾馬林發(fā)泡。據(jù)了解，工業(yè)堿價格比食用堿低，但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液（多用于標本制作防腐、定形），由于能使海產品保持原來的新鮮狀態(tài)，并加強了韌性，給人以新鮮質優(yōu)的感覺，故商販常用其浸泡海產品。

麻辣燙的危害：福爾馬林發(fā)泡

其實，福爾馬林的毒性相當大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。通常，用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串涂抹上麻辣調味品后便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺。因此，建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。

13、麻辣燙太濃太辣，成分過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

麻辣燙雖然好吃，但是大家在吃的同時也一定要注意麻辣燙的危害，盡量避免對自己的身體構成不必要的傷害。

2、如何健康吃麻辣燙

1.選擇干凈整潔的店鋪

證照齊全、店面整潔、地面干凈、餐具磨損小，這都是衛(wèi)生及格麻辣燙店鋪的必備條件，也是健康食用麻辣燙的前提。

2.盡量不要選擇腌肉、臘肉還有各種海鮮丸子

這類食品多含有大量的食品添加劑，還有可能會有不法商家添加國家明令禁止的化學成分進行腌制和保鮮。

健康吃麻辣燙：選擇新鮮的蔬菜

3.選擇新鮮的綠色蔬菜

涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質，因此在吃麻辣燙時可多選一點蔬菜。但是要注意菜的新鮮程度，過蔫、變黃的蔬菜就不建議選擇。

4.多加一串菌類和豆制品

菌類植物的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。而各種豆制品美味可口，促進食欲，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。

但由于豆制品容易變質，選擇時一定要靠顏色和氣味判斷一下是否變質。

總的來說在外面吃麻辣燙終究不如自己在家做健康，煮的方法低溫又能達到食物多樣，麻辣燙的烹飪難度不高，建議大家最好還是在家自做。

麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關系到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。接下來，四個步驟教會你做美味的麻辣燙。

3、自制麻辣燙的方法

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。

4、為什么麻辣燙不好

1.鹽分過高，“鹽”多必失。

現(xiàn)在的人都喜歡吃口味重的東西。商家也是抓住了人們的這個特點，在外就餐菜品一般都比較咸，麻辣燙亦是如此。麻辣燙除了加鹽，還加了你看不到的隱形鹽，例如醬油、味精等，咸味過重，常吃對咸的東西產生些許適應，導致口越來越重。過高鈉的攝入導致高血壓等慢性疾病，同時也不利于高血壓、心臟病以及腎病患者控制病情。

麻辣燙的危害：癌物質藏其中

2.一桶開水反復用，致癌物質藏其中

麻辣燙里的菜是經過開水燙制出來的，相當于焯了一下。本來這樣的做法能夠保持蔬菜中的大部分營養(yǎng)素，但是你見廚師換過水嗎？隨著燙菜次數(shù)的增多和時間的延長，水中亞硝酸鹽和草酸的含量會不斷上升，還可能積累亞硝胺類致癌物。存在健康隱患呢！