最近幾年西蘭花是特別流行的，喜歡吃西蘭花的人特別多，很多人都覺得西蘭花和平時大家吃的花椰菜是很像的，只是西蘭花顏色是綠色的，其實西蘭花的營養(yǎng)價值更高，但是有人發(fā)現(xiàn)買回家的西蘭花變色了，那西蘭花切完后如何保鮮不變色？西蘭花變色了還能吃嗎？

1、切完后為什么會變色

西蘭花切開后，和空氣中的氧氣接觸，很容易就會發(fā)生氧化反應，讓西蘭花變色。另外，切開后的西蘭花由于長時間的放置，其中葉綠素中含有的鎂離子會慢慢的減少，從而呈現(xiàn)出顏色的變化。

2、切完后如何保鮮不變色

西蘭花切完后怎么保鮮不變色，最重要的就是隔絕空氣中的氧氣，降低西蘭花的呼吸強度，可以將切開后的西蘭花用紙張或者保鮮膜保住，放在冰箱的冷藏室中保存，另外酒精能抑制西蘭花的乙烯釋放量，延長西蘭花的存放時間。

3、變色了還能吃嗎

西蘭花變色了還可以食用。

西蘭花是一種營養(yǎng)非常豐富的蔬菜，變色會使其中的營養(yǎng)物質(zhì)有一定程度的減少，口感變差，但是吃了變色的西蘭花不會對人體產(chǎn)生有害作用，是可以食用的。但是，出現(xiàn)變色很嚴重的情況最好就不要再食用了，以免對人體產(chǎn)生危害。

4、如何挑選新鮮西蘭花

1、看西蘭花的表面顏色是不是翠綠的，一般選擇顏色翠綠的西蘭花為好，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好。

2、一般挑選表面摸起來沒有凹凸，或者是凹凸比較少的西蘭花比較好，表面的花球隆起的高的越好。

3、再將西蘭花拿起來，看看重不重，一般兩個差不多大小的西蘭花，選擇輕一點的更好。

4、挑選西蘭花時，還要看看西蘭花的花莖怎么樣，盡量不要選擇花莖硬的西蘭花，這樣的西蘭花是比較老的。

5、西蘭花為什么會苦

西蘭花是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌癥的風險。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為有一種奇怪的苦味。

不過，改變一下烹調(diào)方法你就會有新發(fā)現(xiàn)！

一、不能過度烹飪，把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味并且損失營養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。

二、將西蘭花和不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。

三、如果你對苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調(diào)料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

四、烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。