生活中，很多人會腌制一些食物，像是蔬菜、魚肉都是經(jīng)常用來做腌制食品的食材，腌制的食物，味道一般更加重，更容易下飯，許多人都愛吃，但是腌制食品不宜多吃，其中含有一些可能對人體有害的物質(zhì)，那么腌制食品有什么危害？腌制食品對人體危害有哪些？

1、腌制食品的危害

1.加重肝臟負擔(dān)

由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成年人體肝臟負擔(dān)加重。

2.加重腎臟負擔(dān)

火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導(dǎo)致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。

3.易潰瘍和發(fā)炎

腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食腌菜，就會導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

4.易中毒

腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。

5.易結(jié)石

腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

6.易致癌

食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

2、常見的腌制食品有

在生活中我們經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N腌制食物，幾乎我們看到的食物似乎都有腌制品，這類食物在生活中無處不在。

常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。

腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

3、吃腌制食品需注意

1.吃涼拌菜我們可以加上蒜泥，或者檸檬汁之類的。蒜泥跟檸檬汁有效的抑制了菌落在涼拌菜中生長，首先有利于我們吃得衛(wèi)生，其次涼拌菜中腌制的蔬菜容易造成亞硝酸鹽，蒜泥跟檸檬汁能有效的氧化亞硝酸鹽大大減少其含量，有利健康。

2.腌制食物我們可以等待長一點時間，再食用。例如晾曬的臘肉，咸魚之類的我們可以過了期制造期20天之后使用，因為這個時候亞硝酸鹽已經(jīng)大大的氧化從而減低了其濃度，在這個時候吃腌制食物能提高其安全系數(shù)，也有利于我們健康。

3.吃隔夜的飯菜跟腌制食品的時候，我們再次煮熱的時候可以先過熱水。因為隔夜飯菜跟腌制食物，會產(chǎn)生亞硝酸鹽而先令他們過熱水的話就可以大大的減低亞硝酸鹽的濃度。

腌制食物不要長期攝入，還有要定期檢查身體。