蔬菜是很常見的食材,蔬菜的種類有很多,不同的蔬菜烹飪方法不同,口感和營養(yǎng)價值各有不同,蔬菜雖然營養(yǎng)價值不錯,但是也有注意一些吃蔬菜的誤區(qū),有些蔬菜不宜吃,那么吃蔬菜的常見誤區(qū)有哪些?吃蔬菜有哪些誤區(qū)呢?下面為大家介紹。
1、蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫,而變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴(yán)重時會使人指甲、口唇,甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮,蔬菜還是要盡量吃新鮮的。
2、有蟲眼的菜沒農(nóng)藥
在選擇蔬菜的時候,并不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷健康與否。有蟲眼,說明蔬菜曾經(jīng)都受到過傷害,但是并不能代表蔬菜沒有被打過農(nóng)藥?,F(xiàn)在我們要知道,有蟲眼的蔬菜可能殘留的農(nóng)藥更多,主要原因在于,當(dāng)蔬菜出現(xiàn)蟲害的時候,可能要噴灑更多的農(nóng)藥殺死蟲害,因此會留有大量的農(nóng)藥。
3、冷藏不當(dāng)
天氣炎熱時,很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其實大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開后可見到透明狀膠狀液體,那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
4、先切后洗
現(xiàn)在,大多數(shù)人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法,他們認(rèn)為先洗可能會洗不干凈。但是,你知道嗎?蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補充身體營養(yǎng)元素的目的,正確的方法是先洗后切再燒煮,這樣營養(yǎng)元素就不容易流失。
5、盲目生吃
夏季天熱,人們的食欲也會下降,有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒,是不能生吃的,必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的,如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥,雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗,但這只能除去30%左右的農(nóng)藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以,蔬菜盡量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。
6、油加太多
不少人認(rèn)為,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣,每克油都產(chǎn)生9千卡熱量,攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當(dāng),每人每天吃油25克,不超過30克為宜。
7、隔頓隔夜吃
比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃,這時候菜的營養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒有了。經(jīng)測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì),吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。
8、燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養(yǎng),如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
9、擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細(xì),這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉,其實這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口,而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中,被人體所吸收。
10、吃的太多
蔬菜是不能吃太多的,因為大多數(shù)蔬菜不易消化,特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維,大量進(jìn)食后對胃腸疾病患者會誘發(fā)病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收,尤其是孕婦和生長發(fā)育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質(zhì)大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”,缺少人體許多必需氨基酸,為了減肥,長期不吃適量優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)及其中的脂溶性維生素A、D等,容易得營養(yǎng)不良癥。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克,不宜多吃。
某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石
菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸,與其他食物中的鈣結(jié)合,容易形成草酸鈣結(jié)石,這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。
影響鈣、鋅吸收
懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年,大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收,影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長。
易加重結(jié)石病情
大部分蔬菜是堿性食品,對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人,日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多,且不易排出體外。
不易消化
粗纖維含量高的蔬菜,如芹菜、春筍等,大量進(jìn)食后很難消化,胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等,加重病情。
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