葵花子就是向日葵的果實(shí)，可供使用和油用，里面富含多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種十分受歡迎的休閑零食和食用油源。各類社交媒體上經(jīng)常傳播，甚至有說(shuō)法說(shuō)葵花子會(huì)使人致癌，這種消息令人震驚，到底真相是怎樣的呢？

1、吃葵花子會(huì)致癌嗎

向日葵原產(chǎn)于北美洲，在我國(guó)的東北、西北及內(nèi)蒙古等地被廣泛種植，高可達(dá)3米，盤形花寬可達(dá)30厘米。它的果實(shí)即葵花子，除了作為原料被用來(lái)榨油外，還是一種十分受歡迎的休閑食品。

葵花子含有大量我們需要的營(yíng)養(yǎng)成分，它富含不飽和脂肪酸（如亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸等），多種維生素（如維生素E等）和微量元素（如硒、錳、鋅、銅等），如果要列舉葵花子的好處，真是相當(dāng)多。

葵花子味甘，性平，可用以降低血脂，還能用來(lái)驅(qū)蟲(chóng)。含有大量不飽和脂肪酸且不含膽固醇，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有助于保護(hù)心血管健康?？ㄗ游⒘吭睾控S富，其中鐵的含量更是達(dá)到了葡萄干和花生的2倍，因此，葵花子被認(rèn)為具有預(yù)防貧血等作用。每天吃一些葵花子能滿足人體一天所需的維生素E，對(duì)安定情緒、防止細(xì)胞衰老、預(yù)防成年人疾病都有好處。

此外，葵花子中含有的食用纖維比蘋果高很多，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所證明，食用纖維可降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。有文獻(xiàn)報(bào)道，向日葵中的一些化學(xué)成分具有抗腫瘤、抗炎、抗衰老、抗心絞痛和降壓等藥理作用。

目前，葵花子的油含量?jī)H次于大豆，已成為位居第二的油料作物。既然葵花子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高，那為何一些人認(rèn)為是致癌食物呢？其中一個(gè)原因可能是，葵花子生長(zhǎng)速度很快，容易吸收土壤中的重金屬，如鉛、鎳、鎘等。對(duì)于土壤而言，這樣的作用能夠減輕重金屬污染，是一種絕佳的綠化植物。但對(duì)于人類而言，吃入富含重金屬的植物并在體內(nèi)不斷蓄積則足以致病，甚至致命。

但因此便得出結(jié)論說(shuō)葵花子致癌是不科學(xué)的。我們生活中接觸到的其他農(nóng)作物包括糧食和蔬菜等的生長(zhǎng)速度也都很快，吸收重金屬的能力同樣很強(qiáng)，我們是不是可以說(shuō)糧食、蔬菜也具有致癌作用呢？

認(rèn)為葵花子致癌的另外一個(gè)原因可能是其含油量高，且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進(jìn)食過(guò)多不但會(huì)消耗體內(nèi)的膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，脂肪積聚在肝臟，影響了肝細(xì)胞的正常功能，造成肝功能障礙，此外還可能引起結(jié)締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化。科學(xué)研究表明，這一說(shuō)法同樣沒(méi)有科學(xué)依據(jù)?？茖W(xué)家確實(shí)進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅說(shuō)明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花子油）不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實(shí)并沒(méi)有那么多。

攝入過(guò)多的不飽和脂肪酸的確是不健康的飲食方式，但是過(guò)多攝入任何一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是不健康的，只有合理烹調(diào)、平衡飲食才最重要。

致癌因素一般分為化學(xué)因素、物理因素和生物因素等。過(guò)度食用葵花子會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生影響，但現(xiàn)有文獻(xiàn)中，并沒(méi)有相關(guān)報(bào)道稱葵花子所含的任何成分有直接致癌作用。

2、葵花子食用方法

葵花子可炒食或烤制后食用，也可以整個(gè)、切碎、磨碎或發(fā)芽后烹飪?？ㄗ延猛臼謴V泛，可以加入多種菜肴，因?yàn)樗鼈兏缓鞍踪|(zhì)，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以為沙拉、填塞料、醬汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添獨(dú)特的酥脆口感；葵花籽還可以用來(lái)榨油，所榨的油被譽(yù)為“保健佳品”；葵花籽除了可以食用，也可以發(fā)芽后烹飪，味道清爽可口。[4]

瓜子兒在人們生活中是不可缺少的零食，葵花籽更是瓜子兒中的佼佼者。一邊嗑著瓜子兒，一邊閑聊或是看電視，多么悠閑自得呀?？ㄗ巡坏梢宰鳛榱闶?，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料。由于葵花籽是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花籽還是重要的榨油原料?？ㄗ延褪墙鼛啄陙?lái)深受營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推崇的高檔健康油脂。

3、葵花子食用禁忌

葵花子不宜多吃，吃時(shí)最好用手剝殼。因?yàn)橛醚类?，容易使舌頭、口角糜爛，還會(huì)在吐殼時(shí)將大量津液吐掉，使味覺(jué)遲鈍、食欲減少，甚至引起胃痙攣。津液有助于清除口腔食物殘?jiān)瑴p少細(xì)菌繁殖和發(fā)酵，并能保護(hù)口腔黏膜。據(jù)測(cè)定，每天嗑250克葵花子，就會(huì)失掉2500克津液。難怪人們嗑葵花子后，總是感到口干舌燥。

另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因?yàn)樗鼤?huì)損傷肝臟，引起肝硬化。適可而止：每次80克左右為宜。大量嗑瓜子兒會(huì)嚴(yán)重耗費(fèi)唾液，久而久之會(huì)影響人的口腔健康，甚至?xí)绊懴?。瓜子兒一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡?