腐竹是一種常見的豆制品，健康的腐竹其實營養(yǎng)價值還是很高的，因為腐竹中含有大量的卵磷脂，能預(yù)防一些心血管疾病，但是現(xiàn)在有很多假的腐竹出現(xiàn)，假的腐竹對人體是有害的，所以挑選腐竹一定要注意，那發(fā)霉的腐竹還能吃嗎？發(fā)霉的腐竹還可以吃嗎？

1、發(fā)霉的腐竹還能吃嗎

不建議吃發(fā)霉的腐竹。

腐竹發(fā)霉是因為滋生了霉菌，霉菌的代謝產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素，各種霉菌毒素對人體健康有害，吃了發(fā)霉的腐竹容易引起食物中毒。

2、沸水沖洗可殺滅霉菌嗎

很多家庭喜歡對霉變的食物進行開水高溫殺菌處理，但事實上霉菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水沖洗的過程中，有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水沖洗并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素。

3、腐竹的保質(zhì)期有多久

腐竹產(chǎn)品包裝多樣，存儲時間也就各異。一般來說，干腐竹保質(zhì)期為3個月，而保鮮真空腐竹一般可達1年之久。

4、腐竹怎么保存好

我們買到的腐竹一般是干制品，能保存很久，懸掛在通風干燥處即可，天氣好的時候可以放在陽光下暴曬，也可以在裝腐竹的食物袋中放入大蒜或者花椒，防止腐竹生蟲。

5、挑選腐竹要注意

1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。

2、看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。

3、聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。