網友曝光了湖南湘潭的一家生豬調運站令人發(fā)指的事情，該場所并不是屠宰場，卻會在每日凌晨傳來活豬凄厲的叫聲，后經拍攝發(fā)現是由于工作人員給活豬灌泥漿所導致，據說每頭豬會被灌下20斤的泥漿，這不僅僅是殘忍的問題，而且也會對食品造成很大的健康隱患，那么灌水豬肉吃了會怎么樣呢？

1、灌水豬肉的危害

肉內注水的危害是比較嚴重的，首先以水頂肉，用水當肉賣坑害了消費者。同時注水會破壞肉的組織結構，鮮肉會失去原來的品質和風味。最嚴重的是，注水可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去，造成嚴重污染和危害。

豬胃腸注入大量水分后，使胃腸嚴重弛張，造成失去收縮能力，腸道蠕動緩慢。胃腸道內的食物會腐敗，然后分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質。這些有毒物質通過重復吸收后，遍布豬的全身肌肉，最后被人吃進。大量灌水，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，胃腸道細菌通過血液循環(huán)進入肌肉，食用后對人體不利。 一些不法豬販通常灌豬用的水都很臟。

在某采訪中，一家注水販子所用的水竟然來自于隔壁餐館的養(yǎng)魚池，而養(yǎng)魚池的水來自于旁邊的池塘，骯臟程度可想而知。為了讓豬吸收更快，有的販子甚至還在水中加入洗衣粉。 舊農藥噴霧器有時也被用來給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被忽略。但農藥的衰減時間較長，吃了含有農藥的注水豬肉后，殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

2、如何辨別灌水豬

方法一：檢查。查看檢驗檢疫章等合格證明。

方法二：眼看。未灌水豬肉呈紅色，灌水的豬肉，一般顏色較淡。

方法三：手擠。未灌水豬肉有彈性，灌水豬肉經不起手擠，顧客只要用手一擠，就會滲出水珠。

方法四：手碰。未灌水的豬肉，手一碰，就會被粘住，灌水豬肉，表面沒有黏度。

方法五：紙貼。用紙貼在灌水豬豬肉上，很快濕透，取下看時，紙上不沾油脂。

3、吃豬肉的禁忌

1、用熱水浸洗豬肉

有些人常常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，認為用熱水洗豬肉會洗得比較干凈。其實這樣做，會讓豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

豬肉中的肌肉組織和脂肪組織含有大量的蛋白質，可以分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是在15℃-16℃，極其容易溶于水。

當豬肉在熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失這些成分會影響到豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而是應該用涼水快速沖洗干凈。

2、豬肉燉得糜爛

用高壓鍋燉排骨，肉質糜爛，味道不錯。但是在200℃-300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生一系列的化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，并且其中9種有致癌的作用。

最好的方法就是用微波爐燒肉，然后倒掉含有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害啦。

3、瘦肉吃得太多

有些人認為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，于是就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。

瘦肉中的蛋氨酸含量比較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可以變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。因此，吃瘦肉一定要注意要適量，并非多多益善。

4、愛吃油炸咸肉

咸肉含硝，經過油炸或者油煎之后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品的時候，忌煎炸。正確的食用方法是把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，讓亞硝胺隨著水蒸氣揮發(fā)。在燒制咸熏食物的時候，最好加些米醋，這是因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且還能起到殺菌的作用。