雞蛋是生活很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且雞蛋還可以制作呈多種美食，能夠?yàn)槿梭w帶來(lái)不少的好處，但是在飲食方面也有不少要注意的內(nèi)容，那么雞蛋什么人不能吃？什么人不適合吃雞蛋？不能吃雞蛋的人有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、肝炎病人

雞蛋黃中含有較多的脂肪和膽固醇，這些物質(zhì)需要在肝臟中代謝，而肝炎患者的肝臟功能已經(jīng)減弱，再吃雞蛋會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，不利于肝炎疾病的康復(fù)。

2、發(fā)熱病人

人在發(fā)熱的時(shí)候，因消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，這個(gè)時(shí)候再進(jìn)食含高蛋白的雞蛋，容易引起腹脹和腹瀉等不適癥狀，對(duì)身體恢復(fù)不利。

3、腹瀉患者

腹瀉患者的腸胃功能本來(lái)就已經(jīng)減弱了，再吃雞蛋的話，不但難以消化和吸收，還容易導(dǎo)致腹瀉癥狀加劇，不利于身體早日康復(fù)。

4、蛋白質(zhì)過(guò)敏人群

雞蛋的蛋白質(zhì)有康圓形，與腸胃粘膜表面待抗體的致敏肥大細(xì)胞作用，容易引起過(guò)敏反應(yīng)，所以過(guò)敏體質(zhì)的人吃雞蛋容易出現(xiàn)胃痛，斑疹，腹痛，腹瀉等過(guò)敏癥狀。

5、腎病人群

患有腎炎的人群，腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全靠腎臟排出體外，吃雞蛋的話，容易導(dǎo)致體內(nèi)尿素增多，病情加重，甚至引起尿毒癥的危險(xiǎn)。

6、剛生產(chǎn)的女性

初產(chǎn)婦在分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)不要吃雞蛋，因?yàn)樵诜置涞臅r(shí)候體力消耗大，體液不足，消化能力下降，產(chǎn)后馬上吃雞蛋，身體難以消化吸收，會(huì)導(dǎo)致腸胃負(fù)擔(dān)增加，對(duì)身體并無(wú)好處。

7、雞蛋選購(gòu)須知

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。

3.耳聽(tīng)鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?